Fränkische Ramen mit Rindfleisch bringen eine kräftige Brühe mit frischen Nudeln und fein geschnittenen Einlagen zusammen. Für die Basis stehen Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe zur Wahl; Sojasauce, Salz und schwarzer Pfeffer bestimmen ihre Würze.
Das Rindfleisch kommt roh und in sehr dünnen, marinierten Scheiben auf die Nudeln. Erst die heiße Brühe gart es in der Schale. Dazu treffen cremige Eier, feine Gemüsestreifen und kurz eingelegte rote Zwiebeln auf Limette, Koriander und Chili.
Fränkische Ramen mit Rindfleisch zubereiten
Papa-Mame-Brühe abschmecken
Bringe 800 ml Brühe in einem Topf langsam zum Kochen. Würze sie mit 60 ml Sojasauce, Salz und schwarzem Pfeffer. Halte die klare, kräftig abgeschmeckte Brühe anschließend warm, ohne sie weiter sprudelnd kochen zu lassen.
Eier, Rindfleisch und Gemüse vorbereiten
Gib die vier Eier in kochendes Wasser und koche sie exakt 6 Minuten. Schrecke sie sofort kalt ab, schäle und halbiere sie; das Eigelb soll cremig bleiben.
Schneide 200 g Rinderfilet, Roastbeef oder Hüfte quer zur Faser in etwa 2–3 mm dünne Scheiben. Mariniere das Fleisch mit 20 ml Sojasauce und stelle es beiseite.
Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Streifen. Verrühre 2 EL Weißwein- oder Reisessig mit 1 TL Zucker und lege die Zwiebelstreifen darin kurz ein. Schäle die beiden Karotten und schneide sie fein. Schneide auch den Bund Frühlingslauch in feine Ringe.
Ramen-Nudeln kochen und Schalen füllen
Koche 300 g frische Ramen-Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest. Gieße sie ab und verteile sie sofort auf vier tiefe Schalen.
Lege das marinierte Rindfleisch, Karotten, Frühlingslauch, Essigzwiebeln und die halbierten Eier auf die Nudeln. Gieße die heiße Brühe darüber. Vollende die Ramen mit Spalten einer Limette sowie frischem Koriander und Chili nach Geschmack.
Rezept
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