Marokkanische Lammkoteletts mit Couscous kombinieren drei getrennt zubereitete Elemente. Das Dörrmarillenchutney entsteht aus angeschwitzten Schalotten, Dörraprikosen, Ingwer, Aprikosensaft, Apfelessig und Paprika. Es darf später lauwarm oder kalt auf den Teller.
Der goldgelbe Couscous erhält seine Würzung durch Chili, Curry und Kurkuma. Die Koteletts werden kurz und kräftig angebraten. Ihr Bratensatz bildet anschließend mit Schalotte, Kalbsfond, Kreuzkümmel und Petersilie eine konzentrierte Sauce.
Marokkanische Lammkoteletts mit Couscous zubereiten
Dörrmarillenchutney einkochen
Erhitze Olivenöl in einem kleinen Topf. Dünste die fein gewürfelten Schalotten darin glasig, bis sie weich sind. Gib die Dörraprikosen und den geriebenen Ingwer dazu und schwenke beides kurz mit.
Lösche mit Aprikosensaft und Apfelessig ab. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie dicklich und glänzend ist. Hebe die fein gewürfelte Spitzpaprika unter und schmecke das Chutney mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel ab. Stelle es beiseite.
Couscous mit Chili, Curry und Kurkuma würzen
Lasse den Couscous nach Packungsanweisung in heißem Wasser oder Brühe quellen. Lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf. Hebe die sehr fein gehackte rote Chili, gelbes Currypulver, Kurkuma und Salz unter. Der Couscous soll locker bleiben.
Lammkoteletts je Seite etwa 2 Minuten braten
Würze die Lammkoteletts mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel. Erhitze Olivenöl in einer schweren Pfanne stark. Brate die Koteletts von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf an, bis sie außen kräftig gebräunt und innen saftig sind. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen.
Schwitze die fein gewürfelte Schalotte in derselben Pfanne an. Lösche mit dem Kalbsfond ab und reduziere die Flüssigkeit stark. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und fein gehackter Petersilie ab. Lege die Koteletts noch einmal kurz hinein und wende sie, damit sie sich mit dem Fond überziehen.
Mit Chutney und Perlen anrichten
Verteile den Couscous locker auf Tellern und lege die Lammkoteletts darauf oder daneben. Gib etwas Sauce über das Fleisch und setze einen Löffel Dörrmarillenchutney dazu. Schließe das Gericht optional mit Mango-Chili-Perlen ab.
Rezept
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