Im Colombo-Fisch-Curry wird die Gewürzbasis bei niedriger Hitze angeröstet, bevor Aubergine und Kokosmilch folgen. Kardamom, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlener Koriander prägen die Sauce, die vor der Fischzugabe einige Minuten sanft köchelt.
Der Thunfisch wird mit Limettensaft und Zucker vermengt und erst bei reduzierter Hitze in das Curry gegeben. Durch das kurze Garziehen bleibt er saftig. Frisch gehacktes Koriandergrün kommt unmittelbar vor dem Servieren darüber.
Colombo-Fisch-Curry zubereiten
Aromaten und Gewürze vorbereiten
Wasche die Chilischoten, halbiere sie längs und entferne je nach gewünschter Schärfe die Kerne. Hacke die Chili grob. Schäle Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer und schneide alles fein. Drücke die Kardamomkapseln im Mörser an, löse die Samen heraus und zerstoße sie leicht.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Röste Kardamomsamen, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander bei niedriger Hitze an, bis die Gewürze intensiv duften. Sie sollen dabei nicht verbrennen.
Aubergine in Kokosmilch köcheln
Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 1 cm große Würfel oder Scheiben. Gib sie in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer und brate sie kurz mit. Gieße die Kokosmilch an, koche alles einmal auf und lasse die Sauce anschließend 5–8 Minuten sanft köcheln. Die Aubergine soll weich werden, aber ihre Struktur behalten. Ergänze etwas Wasser, falls die Sauce zu dick wird.
Thunfisch 3–5 Minuten gar ziehen lassen
Wasche das Thunfischfilet, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Verrühre den Limettensaft mit dem Zucker und gieße die Mischung über den Fisch. Reduziere die Hitze. Gib Thunfisch und Limettenmischung in das Curry und lasse den Fisch 3–5 Minuten sehr ruhig ziehen. Rühre nicht, sondern bewege die Pfanne nur sanft.
Mit Koriandergrün abschließen
Hacke das Koriandergrün grob und streue es kurz vor dem Servieren über das Colombo-Fisch-Curry. Schmecke die Sauce auf Würze, Säure und feine Süße ab. Serviere sie mit lockerem Reis.
Rezept
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