Vanille-Tartelettes mit Himbeeren bestehen aus drei klaren Komponenten: mürben Böden, einer gekochten Vanillecreme und dem Belag aus Früchten und Nüssen. Für sechs Personen kommen 200 g Mehl, 100 g Butter, 250 g Himbeeren, 125 ml Milch, 125 ml Rahm und 40 g Pistazien zusammen.
Der Mürbeteig wird nur rasch zusammengefügt und vor dem Formen gekühlt. Die Creme entsteht separat aus erhitzter Vanillemilch und einer Eigelb-Zucker-Stärke-Mischung. Erst wenn Böden und Creme vorbereitet sind, werden die Tartelettes gefüllt und dekoriert.
Vanille-Tartelettes mit Himbeeren backen
Mürbeteig herstellen und blind backen
Verarbeite Butter, Zucker, Mehl und Salz zu Krümeln. Gib Eigelb dazu und knete alles rasch zu einem Teig. Kühle ihn 30 Minuten. Drücke den Teig anschließend in Tartelette-Förmchen und backe die Böden bei 180 °C für 12-15 Min blind.
Vanillecreme kochen
Koche Milch mit Vanille auf. Rühre Eigelb mit Zucker und Stärke glatt. Arbeite die heiße Milch ein, gib die Mischung zurück in den Topf und lasse sie unter Rühren eindicken. Rühre Butter unter, presse Folie direkt auf die Oberfläche und lasse die Creme abkühlen.
Tartelettes füllen und belegen
Fülle die abgekühlte Vanillecreme in die gebackenen Böden. Richte die Himbeeren darauf an und streue die gehackten Pistazien darüber.
Vanille-Tartelettes mit Himbeeren servieren
Die kleinen Tartes passen zum Nachmittagstee, auf einen Dessertteller oder auf den Gebäcktisch. Himbeeren und Pistazien kommen erst auf die vollständig vorbereiteten Böden mit Vanillecreme.
Rezept
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