Paella Fuerte wird ab dem Angießen des Safranfonds nicht mehr gerührt. Zuvor entsteht ein konzentrierter Sofrito aus fein gewürfelter Paprika und Tomaten. Hähnchen, Chorizo, Paprikapulver und Weißwein bilden die nächste Stufe.
Der Rundkornreis wird kurz trocken mitgeröstet. Fisch und Meeresfrüchte kommen erst nach der ersten Kochphase auf den Reis. Eine kurze Erhöhung der Hitze sorgt am Ende für die goldene Kruste am Pfannenboden.
Die für etwa zehn Personen angelegte Paella hat eine Zubereitungszeit von ungefähr 60–70 Minuten. Nach dem Angießen des Fonds bleibt der Reis ungerührt.
Paella Fuerte zubereiten
Sofrito 15–20 Minuten anschwitzen
Erhitze Olivenöl in einer Paella-Pfanne. Würfle 4 Paprika und 500 g Tomaten sehr fein. Schwitze beides langsam 15–20 Minuten an, bis ein beinahe marmeladiger Sofrito entstanden ist. Gib anschließend Knoblauch hinzu.
Hähnchen und Chorizo anbraten
Gib 1 kg Hähnchenkeulen und Chorizo in die Pfanne und brate beides goldbraun an. Rühre Paprikapulver ein und röste es kurz mit. Lösche den Ansatz mit Weißwein ab.
Rundkornreis 2 Minuten trocken rösten
Rühre 800 g Rundkornreis ein und röste ihn 2 Minuten trocken mit. Löse die Safranfäden in 2 l heißem Fischfond auf und gieße den Fond an. Rühre die Paella ab diesem Moment nicht mehr um.
Fisch und Meeresfrüchte auflegen
Koche den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten. Lege anschließend 16 Garnelen, 500 g Grünschalenmuscheln, 500 g Herzmuscheln, 500 g Calamaretti und 1 kg Fischfilet darauf.
Reduziere die Hitze und gare alles weitere 8–10 Minuten. Erhöhe zum Schluss kurz die Hitze, damit sich am Boden die Socarrat bildet.
Fünf Minuten ruhen lassen
Decke die Paella ab und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie mit Zitronenscheiben und Petersilie direkt aus der Pfanne.
Rezept
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