Gegrillte Garnelenspieße erhalten ihre Würzung in zwei Schritten. Zuerst marinieren die Garnelen in Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Danach wird dieselbe Marinade mit Süßwein eingekocht und als Reduktion über die fertigen Spieße gegeben.
Frühlingszwiebeln und Zitronenschale sitzen zwischen den Garnelen auf den gewässerten Holzspießen. Thymian, restliche Petersilie, Pfeffer und Salzflocken kommen erst nach dem Grillen hinzu.
Gegrillte Garnelenspieße vorbereiten
Lege die langen Holzspieße zunächst in Wasser ein, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Entferne den Darm sorgfältig aus den geschälten rohen Garnelen und gib sie in eine Schüssel. Wasche beide Zitronen.
Schäle eine Zitrone und presse ihren Saft aus. Achtle die zweite Zitrone. Wasche die Petersilie, lasse sie abtropfen und zupfe die Blätter ab. Schäle den Knoblauch und entferne den Keim.
Petersilienmarinade fein pürieren
Püriere Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl fein. Beträufle die Garnelen mit der Mischung und lasse sie bei Raumtemperatur 15–20 Minuten marinieren.
Schneide die Frühlingszwiebeln fein. Hacke die restliche Petersilie grob und stelle sie beiseite.
Weinreduktion aus der Marinade kochen
Nimm die Garnelen aus der Marinade. Gib die Marinade mit 250 ml Süßwein in einen kleinen Topf und lasse sie bei hoher Hitze auf die Hälfte einkochen, bis die Reduktion leicht sirupartig ist.
Garnelenspieße heiß grillen
Stecke je drei Garnelen auf einen Spieß und platziere dazwischen Frühlingszwiebeln und etwas Zitronenschale.
Erhitze Grill oder Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl stark. Grille die Spieße auf jeder Seite etwa 2 Minuten, bis die Garnelen saftig und leicht gebräunt sind.
Mit Weinreduktion und Zitrone servieren
Richte die Garnelenspieße auf einer Platte an und beträufle sie mit der Weinreduktion. Streue gehackte Petersilie, Thymianblätter und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Brösle zum Schluss großzügig Salzflocken darauf und serviere die Zitronenspalten dazu.
Rezept
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