Kaffir-Limonen-Pasta al Pomodoro verbindet selbst gemachten Pastateig mit einer langsam gekochten Tomatensauce. Das Kaffir-Limonen-Öl kommt direkt in den Teig, während Rosmarinöl Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in der Sauce begleitet.
Für vier Personen sind 45–60 Minuten Zubereitungszeit sowie mindestens 30 Minuten Ruhezeit für den Pastateig vorgesehen. Die frische Pasta wird erst geschnitten, wenn die Sauce bereits vorbereitet werden kann.
Kaffir-Limonen-Pastateig herstellen
Mische Weizenmehl und Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche und forme daraus einen Hügel. Drücke in die Mitte eine Mulde. Gib das lauwarme Wasser, Kaffir-Limonen-Öl und Salz hinein.
Ziehe mit einer Gabel langsam Mehl vom Rand in die Flüssigkeit. Arbeite danach mit den Händen weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Knete ihn etwa 3 Minuten kräftig. Forme eine Kugel, decke sie ab und lasse sie bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.
Rolle den Teig nach der Ruhezeit dünn aus. Schneide ihn nach Wunsch zu Tagliatelle, Pappardelle oder rustikalen Streifen.
Pomodoro-Sauce mit Rosmarinöl
Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Hacke den Knoblauch fein. Erhitze Rosmarinöl in einem breiten Topf und schmore die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
Lasse den Knoblauch kurz mitlaufen und lösche mit 200 ml Weißwein ab. Lasse die Flüssigkeit leise einkochen. Gib danach 500 ml passierte Tomaten und 250 g halbierte Cherrytomaten dazu. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Koche die Sauce bei kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten sanft und hebe am Ende die fein gehackte Petersilie unter.
Kaffir-Limonen-Pasta al Pomodoro vollenden
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigt. Gib sie direkt in die Tomatensauce. Füge etwas Kochwasser hinzu und schwenke alles vorsichtig, bis sich Sauce und Pasta verbinden.
Richte die Kaffir-Limonen-Pasta in tiefen Tellern an und beträufele sie mit etwas Rosmarinöl.
Rezept
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