Fenchelsalat mit Zitronendressing erhält seine knackige Textur durch das Eiswasser. Der geputzte Fenchel wird auf dem Mandolinhobel sehr fein geschnitten und erst unmittelbar vor dem Vermengen gründlich abgetropft.
Das Dressing verbindet Zitronensaft, Olivenöl und Honig mit Salz und weißem Pfeffer. Fenchelgrün bleibt für das Anrichten zurück. Weitere Komponenten werden nur optional ergänzt.
Die beschriebene Salatmenge ist für zwei Personen vorgesehen und benötigt etwa 20 Minuten. Sie kann als Vorspeise oder Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten serviert werden.
Fenchelsalat mit Zitronendressing zubereiten
Fenchel fein hobeln und in Eiswasser legen
Putze 1 kleinen Fenchel und entferne die äußeren Blätter. Schneide den Strunk heraus. Hoble den Fenchel auf einem Mandolinhobel sehr fein und lege die Streifen in Eiswasser, damit sie knackig bleiben.
Zitronendressing verrühren
Verrühre Zitronensaft mit gutem Olivenöl und Honig. Würze das Dressing mit Salz und weißem Pfeffer. Schmecke es frisch und leicht süß ab.
Fenchel kurz im Dressing ziehen lassen
Lasse den gehobelten Fenchel gut abtropfen und gib ihn in eine Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles. Ergänze optional Orangenfilets oder Rucola. Lasse den Salat kurz ziehen.
Mit Fenchelgrün anrichten
Verteile Fenchelgrün über dem Salat. Schließe nach Wunsch mit Parmesanspänen oder Pinienkernen ab. Serviere den Fenchelsalat als Vorspeise oder Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.
Rezept
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