Lammkarree mit Rosmarinkartoffeln setzt auf zwei getrennte Ofentemperaturen. Die Kartoffeln werden bei 180 °C goldbraun gebacken, das zuvor angebratene Lamm gart später bei etwa 100 °C sanft weiter.
Das Rezept ist für vier bis sechs Personen und rund 45 Minuten Zubereitungszeit ausgelegt. Von den 10 EL Rosmarinöl kommen 7 EL vor dem Backen an die Kartoffeln, die restlichen 3 EL erst danach.
Rosmarinkartoffeln bei 180 °C backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche und schäle die Kartoffeln und halbiere sie der Länge nach. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Vermenge die Kartoffeln mit 7 EL Rosmarinöl und würze sie kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Backe sie auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldbraun.
Lasse die Kartoffeln nach dem Backen kurz ruhen. Mariniere sie dann mit den restlichen 3 EL Rosmarinöl, schmecke sie ab und halte sie warm.
Lammkarree anbraten und sanft garen
Nimm die ein bis zwei Lammkarrees aus der Verpackung, putze sie und entferne überschüssiges Fett oder Sehnen. Erhitze das Gewürzöl stark in einer schweren Pfanne. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis sich eine Kruste bildet.
Nimm das Lammkarree aus der Pfanne, salze und pfeffere es rundum und lege es auf ein Backblech. Gieße das aromatische Bratfett vorsichtig über das Fleisch.
Gare das Lammkarree im Ofen bei etwa 100 °C für 15–18 Minuten. Nimm es heraus und lasse es mindestens 3 Minuten ruhen.
Lammkarree mit Rosmarinkartoffeln anrichten
Schneide das Karree zwischen den Rippen in Portionen. Richte das Fleisch zusammen mit den heißen Rosmarinkartoffeln auf Tellern an.
Rezept
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