Die Quinoa-Kichererbsen-Bowl verbindet mehrere klar getrennte Komponenten. Quinoa und Kürbiskerne werden geröstet, Kichererbsen und Linsen mit Harissa geschmort, während Rote Bete, Tomaten, Zucchini und Soja-Joghurt jeweils ihre eigene Würzung erhalten.
Die Mandel-Bohnen-Creme wird unabhängig von der herzhaften Bowl zubereitet und mindestens 4 Stunden gekühlt. Erwärmte Himbeeren mit Ahornsirup bilden darauf den fruchtigen Abschluss.
Quinoa-Kichererbsen-Bowl vorbereiten
Quinoa mit Kürbiskernen rösten
Koche 400 g Quinoa Tricolore in reichlich Salzwasser weich und gieße sie gut ab. Röste 200 g Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett, bis sie duften. Gib 2 EL Olivenöl dazu, hebe die Quinoa unter und röste alles leicht an. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und stelle die Mischung beiseite.
Kichererbsen und Linsen mit Harissa schmoren
Würfle 1 mittelgroße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein. Schwitze sie in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig an.
Gieße je 200 g gekochte Kichererbsen und Linsen ab und fange das Abtropfwasser auf. Gib beides in die Pfanne, würze mit Harissa, Salz und Pfeffer und gieße etwas Abtropfwasser an. Lasse die Mischung leicht einkochen und schmecke sie noch einmal ab.
Rote Bete und Tomaten 10 Minuten ziehen lassen
Reibe 200 g gekochte Rote Bete und 200 g Tomaten grob. Presse die dritte Knoblauchzehe dazu. Vermenge alles mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Cayennepfeffer und Zitronensaft. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ziehen, runde sie mit 2 EL Olivenöl ab und schmecke sie erneut ab.
Soja-Joghurt und Zucchini getrennt würzen
Rühre 100 g Soja-Joghurt mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl und Zitronensaft cremig.
Reibe 200 g Zucchini grob, salze und pfeffere sie, mische alles gründlich und lasse die Zucchini kurz ziehen. Schmecke sie danach mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und einem Hauch Ahornsirup ab. Schneide 1 Bund Petersilie in feine Streifen und hebe sie unter.
Mandel-Bohnen-Creme mindestens 4 Stunden kühlen
Gieße 400 g gekochte weiße Bohnen ab und bewahre das Abtropfwasser auf. Gib die Bohnen mit 100 g weißem süßem oder gebranntem Mandelmus, 100 g Haferdrink Barista oder einem anderen Pflanzendrink, ½ TL Zitronenschale, etwas gemahlener Vanille und etwas Zimt in einen Mixer.
Püriere alles fein und stelle die cremige Konsistenz mit etwas Bohnenwasser ein. Kühle die Creme mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.
Himbeeren kurz erwärmen
Erhitze 200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren mit 1 EL Ahornsirup kurz in einer Pfanne, bis sie leicht zerfallen. Hebe einige Beeren für die Garnitur auf.
Quinoa-Kichererbsen-Bowl und Creme anrichten
Verteile Quinoa, Kichererbsen-Linsen-Mischung, Rote-Bete-Tomaten, Zucchini, Soja-Joghurt und 120 g würzige oder geröstete Nüsse nebeneinander in tiefen Schalen. Ergänze frische Kräuter oder Pflücksalat.
Fülle die Mandel-Bohnen-Creme in kleine Gläser, gib das Himbeerragout darauf und garniere mit den zurückbehaltenen Beeren. Serviere die Creme als Dessert oder als süßen Kontrast zur Bowl.
Rezept
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