Buchweizenpalatschinken mit Osterschinken verbinden nussiges Buchweizenmehl mit gekochtem Schinken und weich gestocktem Ei. Zuerst werden die dünnen Palatschinken in der Pfanne gebacken, danach bilden sie in einer feuerfesten Form kleine Nester für Schinken und Spiegelei.
Der Teig besteht aus 50 g Buchweizenmehl, 100 g Weizenmehl Type 700, 250 ml Vollmilch und einer Prise Salz. Nach mindestens 30 Minuten Ruhezeit wird er portionsweise in Pflanzenöl ausgebacken.
Buchweizenpalatschinken mit Osterschinken zubereiten
Palatschinkenteig ruhen lassen
Verrühre Buchweizenmehl, Weizenmehl, Vollmilch und Salz zu einem glatten, leicht fließenden Teig. Lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Pinsle eine Pfanne leicht mit Pflanzenöl aus und erhitze sie. Gieße den Teig portionsweise hinein und backe die Palatschinken bei mittlerer Hitze goldbraun aus. Halte sie anschließend warm.
Osterschinken und Eier im Ofen stocken
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine feuerfeste Form mit einer Palatschinke aus, sodass ein kleines Nest entsteht.
Lege in jede Palatschinke eine der vier Scheiben gekochten Osterschinken und schlage vorsichtig jeweils eines der vier Eier hinein. Schiebe die Form in den Ofen und lasse die Eier etwa 10 Minuten sanft stocken. Das Eigelb darf weich bleiben.
Würze nach dem Garen mit einer Prise Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Bestreue die Palatschinken mit etwas Gartenkresse.
Buchweizenpalatschinken mit Osterschinken servieren
Serviere die Palatschinken direkt in der Form oder auf einem warmen Teller. Beim Anschneiden verbindet sich das weiche Eigelb mit Schinken und Buchweizenteig.
Rezept
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