Gefüllte Safran-Eier verbinden hart gekochte Eier mit einer cremigen Füllung aus Eigelb, 60 g Mayonnaise und 2 EL Dijon-Senf. Safranwasser gibt der Masse ihre warme Würze und goldene Farbe.
Die Vorspeise ist für vier bis sechs Personen angelegt. Nach dem Kochen kommen die 12 Eier sofort in Eiswasser; erst nach 15 Minuten werden sie geschält und für die Füllung halbiert.
Gefüllte Safran-Eier zubereiten
Eier kochen und in Eiswasser abkühlen
Koche 12 Eier 10-12 Minuten hart. Lege sie unmittelbar danach in Eiswasser und lasse sie darin 15 Minuten vollständig abkühlen.
Safranwasser ziehen lassen
Zerreibe ½ TL Safranfäden. Übergieße sie mit 1 EL kochendem Wasser und lasse den Safran darin ziehen.
Eigelbcreme mit Dijon-Senf rühren
Schäle die Eier und halbiere sie. Löse die Eigelbe vorsichtig aus den Eiweißhälften und zerdrücke sie.
Gib 60 g Mayonnaise, 2 EL Dijon-Senf und das Safranwasser zu den Eigelben. Verrühre alles zu einer glatten Creme und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Eiweißhälften füllen und garnieren
Fülle die Safrancreme in die Eiweißhälften. Bestreue die gefüllten Eier mit Schnittlauch und geräuchertem Paprikapulver.
Gefüllte Safran-Eier servieren
Als Begleitung sind dunkles Brot und Weißwein genannt. Die Eier können außerdem als Bestandteil einer Vorspeisenplatte angerichtet werden.
Rezept
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