Bärlauchrisotto mit Spargel entsteht in zwei getrennten Pfannenphasen. Zuerst wird der Reis mit Schalotten und Weißwein angesetzt und nach und nach mit heißer Brühe gegart. Bärlauchpesto, Parmesan und Butter kommen erst an den fertigen Reis.
Der grüne Spargel bleibt eine eigene Komponente. Er wird schräg geschnitten, in Butter angebraten und mit TOMAMI sowie etwas Brühe kurz eingekocht. Erst beim Anrichten liegt das Spargelragout auf dem Risotto.
Bärlauchrisotto mit Spargel zubereiten
Risotto 15-18 Min garen
Schwitze die Schalotten in Butter an. Gib 200 g Arborio-Reis dazu und röste ihn kurz. Lösche mit 200 ml Weißwein ab.
Gieße die heiße Brühe kellenweise an und rühre während des Garens regelmäßig weiter. Fahre damit fort, bis der Reis nach 15-18 Min al dente ist.
Rühre nun das Bärlauchpesto ein. Montiere das Risotto anschließend mit 100 g Parmesan und Butter und schmecke es ab.
Grünen Spargel als TOMAMI-Ragout kochen
Schneide 250 g grünen Spargel schräg in Stücke. Brate ihn in Butter 4-5 Min an. Gib TOMAMI und etwas Brühe dazu und lasse die Flüssigkeit kurz einkochen. Schmecke das Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
Risotto und Spargelragout anrichten
Verteile das Bärlauchrisotto auf Teller und gib das Spargel-TOMAMI-Ragout darüber.
Rezept
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