Räucherforellenbällchen mit Gurkenspaghetti setzen rauchigen Fisch, kühle Gurke und konzentrierte Paradeiser nebeneinander. Apfel, rote Zwiebel, Sauerrahm und Apfelessig geben der Forellenmasse Frische und Bindung, bevor getrocknete Paradeiserflocken die geformten Bällchen umhüllen.
Die Kirschparadeiser benötigen den längsten Arbeitsschritt und kommen deshalb zuerst in den Ofen. Während sie bei niedriger Temperatur trocknen, lassen sich Gurkenstreifen und Forellenmasse vorbereiten. Für vier Personen sind etwa 90 Minuten Zubereitungszeit angegeben.
Räucherforellenbällchen mit Gurkenspaghetti zubereiten
Kirschparadeiser bei 100 °C trocknen
Blanchiere zehn Kirschparadeiser kurz in kochendem Wasser, häute sie und setze sie auf ein Backblech. Vermenge sie mit einer fein gehackten Knoblauchzehe, 1 TL Staubzucker, einer Prise Salz, Olivenöl und etwas Thymian.
Trockne die Paradeiser im Backofen bei 100 °C Heißluft etwa 1 Stunde. Sie sollen schrumpfen und saftig bleiben. Stelle sie danach beiseite und lasse sie abkühlen.
Gurkenspaghetti ziehen lassen
Schäle eine Salatgurke und schneide sie mit einem Gemüsehobel in lange, feine Streifen. Salze sie leicht und lasse sie etwa 10 Minuten Wasser ziehen. Drücke die Streifen danach sanft aus.
Vermenge die Gurke mit fein gehackter Minze, etwas Olivenöl und einem Hauch fein gehacktem Knoblauch. Drehe sie mit einer kleinen Gabel locker zu Spaghetti und stelle sie kühl.
Forellenmasse formen und umhüllen
Schneide 100 g sorgfältig entgrätete Räucherforelle in etwa 1 cm große Würfel. Vermenge sie vorsichtig mit einer halben fein gehackten roten Zwiebel, 40 g Apfelwürfeln von 3–4 mm, je 1 EL Mayonnaise und Sauerrahm, etwas Knoblauch, 1 cl Apfelessig, Chili nach Geschmack, 1 TL Petersilie und Salz.
Schmecke die Masse ab und forme daraus etwa 3 cm große Bällchen. Wälze sie sanft in 3 EL getrockneten Paradeiserflocken, bis sie rundum bedeckt sind.
Vorspeise mit Gurkennest anrichten
Platziere die Gurkenspaghetti als Nest auf Tellern. Setze die Räucherforellenbällchen darauf oder daneben und ergänze die halbgetrockneten Paradeiser. Gib zum Abschluss ein paar Kräuter darüber.
Rezept
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