Peking Pulled Pork bekommt seine Würzung durch 5-Spices, Salz, Ananassaft und braunen Zucker. Das 1,2 kg schwere Stück Schweinefleisch wird bereits am Vorabend eingerieben und bleibt über Nacht im Kühlschrank.
Für das langsame Garen bei 130 °C sind 6 Stunden vorgesehen, danach folgt 1 Stunde Ruhezeit. Regelmäßiges Bepinseln hält die Oberfläche während der langen Zeit im Ofen mit der Garflüssigkeit in Kontakt.
Peking Pulled Pork zubereiten
Schweinefleisch über Nacht würzen
Reibe das Schweinefleisch mit 5-Spices-Gewürz und Salz ein. Wickle es in Klarsichtfolie und stelle es über Nacht kühl.
Nimm das Fleisch 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Sechs Stunden bei 130 °C garen
Heize den Ofen auf 130 °C vor. Verrühre 400 ml Ananassaft mit 400 ml Gemüsebrühe und 3 EL braunem Zucker.
Lege das Fleisch in eine Auflaufform und gieße so viel von der Flüssigkeit an, dass sie 2-3 cm hoch steht. Gare das Fleisch 6 Stunden und bepinsle es währenddessen alle 20-30 Minuten mit der Flüssigkeit.
Bei 90 °C Kerntemperatur ruhen lassen
Nimm das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 90 °C aus dem Ofen. Wickle es in Alufolie und lasse es 1 Stunde ruhen.
Zupfe das gegarte Fleisch mit zwei Gabeln auseinander und gib es zurück in den Sud.
Peking Pulled Pork servieren
Das Rezept ist für vier Personen gedacht. Als Serviermöglichkeiten sind weiches Brioche, Bao Buns oder Reis vorgesehen.
Rezept
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