Brösel-Blumenkohl lebt von zwei nacheinander ausgeführten Garungen. Zuerst werden die Röschen in gut gesalzenem Wasser weich gekocht, ohne zu zerfallen. Danach rösten die Brösel in aufgeschäumter Butter, bis sie goldbraun sind und nussig duften.
Der abgetropfte Blumenkohl wird vorsichtig in der Bröselbutter gewendet. Frühlingszwiebeln bleiben nur kurz in der heißen Pfanne und setzen einen frischen, leicht bissfesten Abschluss. Remoulade ist als Begleitung vorgesehen.
Brösel-Blumenkohl zubereiten
Blumenkohl weich kochen
Entferne die äußeren Blätter und den Strunk des großen Blumenkohls. Teile den Kopf in mundgerechte Röschen. Koche sie in reichlich gut gesalzenem Wasser weich. Der Blumenkohl soll zart sein, aber seine Form behalten und nicht zerfallen.
Gieße die Röschen ab und lasse sie kurz ausdampfen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Butter und Brösel goldbraun rösten
Lasse 150 g Butter in einer großen Pfanne langsam aufschäumen. Füge 200 g Brösel hinzu und röste sie bei mittlerer Hitze goldbraun. Rühre dabei wiederholt um, damit die Mischung gleichmäßig bräunt und nicht anbrennt.
Würze die Bröselbutter mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss. Sie soll nussig duften, bevor der Blumenkohl dazukommt.
Röschen in Bröselbutter wenden
Gib den abgetropften Blumenkohl direkt in die Pfanne. Wende die Röschen vorsichtig, bis sie rundum von Butter und Bröseln umhüllt sind.
Schneide die 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hebe sie nur kurz unter den heißen Brösel-Blumenkohl, damit sie einen leichten Biss behalten.
Heiß mit Remoulade servieren
Richte den Brösel-Blumenkohl heiß an. Gib nach Geschmack einen Klecks Remoulade dazu. Das Gericht kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden.
Rezept
Rezept
