Kokosnuss-Crème-brûlée kombiniert Kokosmilch und Rahm mit Eigelb zu einer sanft gestockten Creme. Für zwei Personen sind 200 ml Kokosnussmilch, 250 ml Rahm, acht Eigelbe, vier Ananasscheiben und 4 EL Rum vorgesehen. Die Ananas wird separat karamellisiert und flambiert.
Die Creme wird im Wasserbad gebacken und braucht anschließend mehrere Stunden Kühlzeit. Ihre Zuckerkruste entsteht erst kurz vor dem Servieren. So bleiben die gekühlte Kokoscreme, die harte Karamellschicht und die vorbereitete Ananas als unterschiedliche Texturen erhalten.
Kokosnuss-Crème-brûlée zubereiten
Kokoscreme im Wasserbad backen
Erwärme Kokosmilch mit Sahne und Vanille, ohne die Mischung zu kochen. Schlage Eigelb und Zucker hell auf und rühre die heiße Kokosmischung ein. Gieße alles durch ein Sieb in Förmchen.
Backe die Creme im Wasserbad bei 150 °C für 40-45 Min, bis sie gerade gestockt ist. Kühle sie danach mindestens 4 Stunden.
Ananas karamellisieren und flambieren
Karamellisiere die Ananasscheiben in Butter mit Kokosblütenzucker. Gib den Rum hinzu und flambiere die Ananas. Lasse sie anschließend abkühlen.
Zuckerkruste herstellen
Streue kurz vor dem Servieren Zucker auf die gekühlte Creme. Karamellisiere ihn mit einem Flambierer und serviere die Crème brûlée mit der vorbereiteten Ananas.
Kokosnuss-Crème-brûlée mit flambierter Ananas servieren
Die flambierte Frucht verbindet den Rum mit der tropisch inspirierten Kokoscreme. Die fertige Karamellkruste bleibt der letzte Arbeitsschritt, bevor beide Komponenten zusammen auf den Tisch kommen.
Rezept
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