Veggi Hot Dog mit Spargel kombiniert einen vorgegarten Spargelkern mit Tramezzini, Tomatenbutter, Bergkäse und Bärlauch. Die 20 Spargelstangen werden nur kurz gekocht und ziehen anschließend im heißen Gewürzsud weiter.
Die 10 Brotscheiben werden ausgerollt und halbiert, sodass je eine Hälfte eine Spargelstange umschließt. Ein Gemisch aus Eiern und zurückbehaltenem Spargelwasser benetzt die Rollen vor dem Braten.
Veggi Hot Dog mit Spargel zubereiten
Tomatenbutter cremig aufschlagen
Schlage 150 g zimmerwarme Butter cremig. Rühre BBQ-Sauce, Orangenöl und Kokosblütenzucker ein. Hebe getrocknete Tomaten, gerösteten Knoblauch, Schale und Saft von 1 Limette, Umami-Gewürz und tasmanischen Pfeffer unter.
Spargel 2 Minuten kochen und 20 Minuten ziehen lassen
Schäle die 20 Spargelstangen und schneide die Enden leicht ab. Koche Wasser mit 100 g asiatisch süß-pfeffriger Gewürzmischung auf. Gare den Spargel darin 2 Minuten. Ziehe das Gefäß vom Herd und lasse die Stangen weitere 20 Minuten im Sud liegen. Nimm sie heraus und lasse sie abtropfen.
Tramezzini mit Käse und Bärlauch füllen
Rolle die 10 Tramezzini-Scheiben mit einem Nudelholz dünn aus. Bestreiche jeweils eine Seite dünn mit Tomatenbutter. Streue 200 g geriebenen Bergkäse darauf und lege die Blätter von 1 Bund Bärlauch flach darüber.
Halbiere die belegten Scheiben. Rolle jeweils eine Spargelstange fest in eine Brothälfte ein und fixiere die Rolle mit Zahnstochern.
Spargelrollen rundum goldbraun braten
Verquirle die 4 Eier mit 100 ml Spargelwasser. Wende die Rollen in der Mischung. Brate sie in einer Pfanne in Butter oder Öl rundum goldbraun, bis der Bergkäse geschmolzen und das Brot außen knusprig ist. Serviere die Veggi Hot Dogs heiß.
Rezept
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