Klassische Lasagne besteht aus drei aufeinander abgestimmten Teilen: einem langsam geköchelten Ragù, einer sämig gerührten Béchamelsauce und 9–12 Lasagneplatten. Béchamel und Käse bilden die oberste Schicht.
Das Ragù wird zuerst vollständig zubereitet. Während es köchelt, entsteht die Béchamelsauce; erst danach wird die Lasagne aufgebaut und bei 180 °C gebacken.
Klassische Lasagne zubereiten
Hackfleisch-Ragù 30–40 Minuten köcheln
Würfle Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein. Schwitze das Gemüse in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam an und gib anschließend Knoblauch dazu.
Füge 500 g Hackfleisch hinzu und brate es scharf an, bis es vollständig gebräunt ist. Rühre 2 EL Tomatenmark ein und röste es kurz mit. Lösche mit Rotwein ab und lasse ihn einkochen.
Gib 500 g passierte Tomaten und Brühe dazu. Würze mit Thymian, Rosmarin und Lorbeer und lasse das Ragù 30–40 Minuten sanft köcheln. Schmecke es mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
Béchamelsauce glatt rühren
Schmelze 2 EL Butter und gib 2 EL Mehl dazu. Schwitze das Mehl kurz an. Rühre 250 ml heiße Milch nach und nach ein, bis die Sauce glatt und sämig ist. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Lasagne schichten
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Bedecke den Boden einer Auflaufform mit Ragù. Lege Lasagneplatten darauf und verteile anschließend Ragù, Béchamel und Käse.
Wiederhole die Schichten, bis 9–12 Lasagneplatten und die übrigen Zutaten verbraucht sind. Schließe mit Béchamel und Käse ab; vorgesehen sind 100 g Parmesan und 125 g Mozzarella.
Klassische Lasagne 35–40 Minuten backen
Backe die Lasagne 35–40 Minuten, bis ihre Oberfläche goldbraun ist. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten ruhen. Schneide sie erst danach in Portionen und serviere sie.
Rezept
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