Champignon-Vogerlsalat ist eine Vorspeise mit rohen Pilzen, jungen Karotten und steirischem Kürbiskernöl. Die Champignons werden erst beim Anrichten hauchdünn geschnitten und bleiben vollständig roh.
Die Karotten kommen gemeinsam mit dem Vogerlsalat in die Marinade. Sie werden vorab nicht gesalzen, damit ihre knackige Struktur erhalten bleibt. Für vier Personen sind rund 35 Minuten Zubereitungszeit vorgesehen.
Vogerlsalat und Karotten vorbereiten
Putze den Vogerlsalat sorgfältig, wasche ihn gut und schleudere ihn trocken. Reinige die sechs frischen Champignons mit einem Tuch, schneide sie zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht auf.
Schäle die sechs jungen Karotten. Ziehe sie mit dem Sparschäler in hauchdünne Scheiben und schneide diese anschließend feinnudelig. Salze die Karotten nicht.
Marinade mit Kürbiskernöl rühren
Verrühre 4 EL weißen Balsamessig mit 8 EL Kürbiskernöl. Arbeite einen kleinen Löffel Dijon-Senf ein und gib 1–2 Spritzer Tabasco dazu. Schmecke die Marinade mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Champignon-Vogerlsalat anrichten
Ziehe die Karottenstreifen und den Vogerlsalat behutsam durch die Marinade. Verteile beides locker auf den Tellern.
Schneide die gereinigten Champignons jetzt hauchdünn auf, idealerweise mit einem Trüffelhobel. Lege die rohen Scheiben über den marinierten Salat. Bestreue jede Portion zum Schluss mit gerösteten Kürbiskernen.
Rezept
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