Die Buchteln mit Himbeermarmelade werden vollständig auf dem Grill gebacken. Ihr Hefeteig entsteht in zwei Stufen: Ein Vorteig reift zuerst 30 Minuten, danach ruht der mit Eiern, Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb und Butter fertiggestellte Teig noch einmal genauso lange.
Die Füllung besteht ausschließlich aus Himbeermarmelade und braunem Rum. Nach dem Formen liegen die gebutterten Buchteln dicht nebeneinander in einer feuerfesten Form, gehen weitere 20 Minuten und backen anschließend bei indirekter Hitze goldgelb.
Vorteig für die Buchteln ansetzen
Verrühre die frische Hefe mit der Hälfte der lauwarmen Milch. Rühre 100 g Mehl unter. Decke den Vorteig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.
Hefeteig kneten und ruhen lassen
Verrühre die restliche Milch mit Eiern, Eigelb, Kristallzucker, einer Prise Salz, Zitronenabrieb und 100 g der flüssigen Butter. Hebe den Vorteig und das restliche Mehl unter. Verarbeite alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.
Buchteln mit Himbeermarmelade füllen
Rühre die Himbeermarmelade mit dem braunen Rum glatt. Portioniere den Teig, forme Kugeln und drücke sie leicht flach. Setze jeweils einen Teelöffel Marmelade in die Mitte. Verschließe den Teig sorgfältig und forme ihn wieder rund.
Streiche eine feuerfeste Form großzügig mit Butter aus. Bestreiche auch die Buchteln mit Butter und setze sie dicht nebeneinander in die Form. Decke sie zu und lasse sie 20 Minuten ruhen.
Bei 180 °C indirekt backen
Heize den Grill auf 180 °C indirekte Hitze vor. Stelle die Form auf den Rost und backe die Buchteln etwa 30 Minuten, bis sie aufgegangen und goldgelb sind.
Nimm die Buchteln lauwarm vom Grill und bestreue sie großzügig mit Staubzucker.
Rezept
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