Gegrillter Spargel mit Burrata setzt warmes Gemüse neben kühlen, cremigen Käse. Petersilie und Olivenöl werden fein gemixt und anschließend gesiebt; erst danach kommen die abgespülten Kapern in das grüne Öl.
Der Spargel benötigt in der stark erhitzten Grillpfanne nur wenige Minuten. Er soll weich werden, aber Biss und leichte Röstaromen behalten.
Gegrillter Spargel mit Burrata: Petersilienöl
Gib die grob gehackte Petersilie mit den 200 ml Olivenöl in einen Mixer. Mixe beides auf hoher Stufe fein, bis ein leuchtend grünes Öl entsteht.
Streiche die Masse durch ein feines Sieb. Rühre die in Wasser gespülten und abgetropften Kapern unter und stelle das Petersilienöl beiseite.
Grünen Spargel drei bis vier Minuten braten
Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Pfanne stark. Gib etwas Olivenöl hinein und brate den Spargel rundum etwa 3–4 Minuten an. Er soll weich sein, dabei aber noch Biss besitzen und leichte Röstaromen entwickeln.
Würze den Spargel mit einer Prise Salz und nimm ihn von der Hitze.
Spargel mit Burrata anrichten
Setze die Burrata mittig auf einen großen Teller und verteile den warmen Spargel locker darum. Träufle das Petersilienöl mitsamt den Kapern großzügig darüber.
Reibe frische Zitronenschale fein auf das Gericht. Vollende es mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer weiteren Prise Salz.
Warm und direkt servieren
Serviere den Spargel sofort, solange er warm ist. Geröstetes Sauerteigbrot ist als Begleitung vorgesehen, um Petersilienöl und Burrata aufzunehmen.
Rezept
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