Vanille-Cheesecake mit Himbeeren setzt eine cremige Füllung auf einen knusprigen Gebäckboden. Für zehn bis zwölf Personen gehören 200 g Lotus-Gebäck, 600 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 7 TL Vanillepaste und 250 g Himbeeren zum Kuchen.
Der Boden wird zuerst gebacken. Danach kommt die Frischkäsemasse darauf und gart im Wasserbad. Das langsame Auskühlen im ausgeschalteten Ofen geht der Kühlung über Nacht voraus. Erst danach wird das Himbeer-Topping zubereitet und auf dem Kuchen verteilt.
Vanille-Cheesecake mit Himbeeren backen
Keksboden vorbereiten
Zerbrösle die Butterkekse fein und vermenge sie mit geschmolzener Butter. Drücke die Mischung in eine Springform und backe den Boden bei 160 °C für 15 Minuten.
Füllung im Wasserbad garen
Rühre Frischkäse, Zucker, Vanille, Eier und etwas Sahne cremig. Gieße die Masse auf den vorgebackenen Boden. Backe den Cheesecake im Wasserbad bei 160 °C für 50-55 Min.
Lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Stelle ihn anschließend über Nacht kalt.
Himbeer-Topping kochen
Erhitze die Himbeeren sanft mit etwas Zucker und Zitronensaft. Streiche die Masse durch ein Sieb oder lasse sie grob. Verteile das Topping auf dem gekühlten Cheesecake.
Vanille-Cheesecake mit Himbeeren servieren
Durch die Vorbereitung am Vortag ist der Kuchen am nächsten Tag bereit für das Himbeer-Topping. Verteile die Frucht erst nach der nächtlichen Kühlzeit auf der Oberfläche.
Rezept
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