Gebackenes Osterhendl verbindet knusprig panierte Hähnchenbrustfilets auf Kartoffeln und mariniertes Gemüse. Kohlrabi und Erbsen garen in Gemüsebrühe, während eine Vinaigrette mit Balsamico, Olivenöl, Honig und Salatgewürz die noch leicht warmen Gemüsewürfel aufnimmt.
Die Kräuter kommen erst kurz vor dem Servieren hinzu. So bleiben sie als frische Komponente neben Kartoffeln, Jungzwiebeln und der Cornflakes-Panade erhalten.
Kohlrabi, Erbsen und Vinaigrette vorbereiten
Schäle den Kohlrabi, schneide ihn in Würfel und gare ihn in der Gemüsebrühe bissfest. Gib die Erbsen etwa 2 Minuten vor Garende hinzu.
Seihe das Gemüse ab und fange dabei 100 ml Gemüsebrühe für die Vinaigrette auf. Schrecke Kohlrabi und Erbsen in Eiswasser ab.
Gib Salatgewürz, milden Balsamico, Olivenöl, Honig und die aufgefangene Gemüsebrühe in ein Schraubglas. Schüttle es kräftig und schmecke die Vinaigrette mit Kräutersalz und Pfeffer ab. Vermenge das noch leicht warme Gemüse damit und lasse es etwa 30 Minuten marinieren.
Hebe die frisch gewaschenen Kräuter erst kurz vor dem Servieren unter.
Kartoffeln und Jungzwiebeln garen
Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar, schäle sie und schneide sie in mundgerechte Stücke. Salze sie leicht.
Brate die geviertelten Jungzwiebeln in etwas Öl kurz an, bis sie weich sind. Richte sie zusammen mit den Kartoffeln und dem marinierten Kräutergemüse an.
Gebackenes Osterhendl panieren und ausbacken
Mische die fein zerkleinerten Cornflakes mit den Semmelbröseln. Verschlage die Eier und salze sie leicht. Würze die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer.
Wende das Fleisch zuerst im Mehl, ziehe es dann durch die Eier und paniere es anschließend in der Cornflakes-Brösel-Mischung. Drücke die Panade leicht an.
Backe die Hendlstücke in reichlich Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun aus, bis sie außen knusprig und innen saftig sind. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit Kartoffeln, Jungzwiebeln und dem marinierten Kräutergemüse.
Rezept
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