Focaccia mit Meersalzflocken lebt vom Gegensatz zwischen knusprigem Rand und weichem Inneren. Für den Teig kommen 1 kg Mehl Typ 00, 750 ml Wasser, 22 g Salz und 5 g Hefe zusammen. Kirschtomaten, Rosmarin und Olivenöl ergänzen die Zutaten.
Der Teig wird zunächst glatt und elastisch geknetet und darf anschließend aufgehen. In der geölten Form wird er nicht ausgerollt, sondern hineingedrückt. Die typischen Vertiefungen entstehen erst danach mit den Fingern.
Focaccia mit Meersalzflocken zubereiten
Hefeteig kneten und gehen lassen
Vermenge Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl. Knete die Mischung 5 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Lasse ihn danach 1 Stunde gehen, bis er doppelt so groß ist.
Teig in der Form ruhen lassen
Drücke den Teig in eine geölte Backform, ohne ihn auszurollen. Drücke mit den Fingern Löcher in die Oberfläche und lasse den geformten Teig nochmals 30 Minuten ruhen.
Träufle anschließend Olivenöl darüber und streue Meersalzflocken sowie Rosmarin auf die Oberfläche.
Focaccia goldbraun backen
Backe die Focaccia bei 220 °C für 20-25 Min, bis sie goldbraun ist und der Rand knusprig geworden ist. Nimm sie heiß aus der Form und lasse sie kurz abkühlen.
Focaccia mit Meersalzflocken servieren
Die Focaccia kann pur, mit Olivenöl zum Dippen oder als Begleitung zu Suppen und Salaten serviert werden. Meersalzflocken und Rosmarin bleiben dabei gut sichtbar auf der goldbraunen Oberfläche.
Rezept
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