Beim Champagner-Risotto werden Schalotten und Staudensellerie sehr fein geschnitten und langsam in Butter angeschwitzt. Der Reis nimmt zuerst Champagner, danach portionsweise heiße Gemüsebrühe auf. Die Zubereitung für vier Personen ist mit etwa 30 Minuten angegeben.
Parmesan, restliche Butter und Crème fraîche kommen erst hinzu, wenn der Reis weich und noch leicht bissig ist. Ein kleiner Schuss Champagner schließt die Zubereitung ohne weiteres Kochen ab.
Basis für Champagner-Risotto anschwitzen
Schäle die zwei Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Putze die Stange Staudensellerie, ziehe die Fäden und würfle sie ebenfalls sehr fein. Beide Würfel sollen ungefähr gleich groß sein.
Schmelze 50 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Schalotten und Sellerie darin langsam glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
Risottoreis mit Champagner ablöschen
Gib 200 g Risottoreis hinzu und schwitze ihn kurz mit, bis die Körner leicht glasig werden. Lösche mit etwa 350 ml Champagner ab.
Lasse den Reis leise köcheln und rühre, bis der Champagner fast vollständig aufgenommen ist.
Heiße Gemüsebrühe portionsweise zugeben
Gieße 500 ml heiße Gemüsebrühe nach und nach an. Verwende immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Lasse die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einkochen. Dieser Vorgang dauert etwa 15–20 Minuten.
Risotto mit Parmesan vollenden
Sobald der Reis weich, aber noch leicht bissig ist, rührst du 100 g frisch geriebenen Parmesan, die restlichen 50 g Butter und 1 EL Crème fraîche sanft unter.
Schmecke mit Salz ab. Gib kurz vor dem Servieren einen kleinen Schuss Champagner hinzu und rühre ihn nur noch unter; das Risotto soll danach nicht mehr kochen.
Rezept
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