Diese Kürbissuppe mit Ingwer und Apfel nutzt einen Teil der Hauptzutaten als gebratene Einlage. Hokkaidokürbis, Apfel und Ingwer werden deshalb vor dem Kochen geteilt: Der größere Anteil gart in der Suppe, je eine Handvoll Kürbis und Apfel sowie die Hälfte des Ingwers bleiben zurück.
Weißwein, Gemüsebrühe und Apfelsaft bilden die Flüssigkeitsbasis. Liebstöckelöl kommt sowohl beim Anschwitzen als auch beim Abschmecken und Anrichten zum Einsatz. Die Zubereitungszeit für vier Personen beträgt etwa 40–60 Minuten.
Kürbis, Apfel und Ingwer aufteilen
Wasche und halbiere den Hokkaidokürbis. Entferne Kerne und Fasern mit einem Löffel. Schneide das Kürbisfleisch samt Schale in etwa 1,5 × 1,5 cm große Würfel und lege eine Handvoll für die Einlage beiseite.
Schäle und entkerne die Äpfel und würfle sie. Reserviere auch davon eine kleine Handvoll. Schäle Zwiebeln und Knoblauch; würfle die Zwiebeln grob und den Knoblauch fein. Schäle und hacke den Ingwer fein und stelle die Hälfte für die Einlage zurück.
Kürbissuppe mit Ingwer 15–20 Minuten köcheln
Erhitze die Hälfte des Liebstöckelöls in einem großen Topf. Schwitze Zwiebel- und Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht Farbe annehmen. Gib Knoblauch, Ingwer und Apfelwürfel dazu, dünste sie kurz mit und bestäube alles mit Kurkuma.
Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn einmal kräftig aufkochen. Gieße Gemüsebrühe und Apfelsaft an. Decke den Topf zu und lasse die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Püriere die Suppe fein. Gib falls nötig etwas Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab und halte die Suppe warm.
Einlage kräftig anbraten
Brate die beiseitegelegten Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze kräftig an. Füge nach 1–2 Minuten die reservierten Apfelwürfel und den Ingwer hinzu und brate alles kurz weiter. Die Einlage soll leicht gebräunt und noch bissfest sein. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und einigen Tropfen Liebstöckelöl ab.
Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun. Fülle die Suppe in tiefe Teller, setze die gebratene Einlage mittig darauf und vollende sie mit Mandelblättchen und einem feinen Faden Liebstöckelöl.
Rezept
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