Schichtfleisch im Römertopf entsteht aus dicht gesetzten Lagen von Schweinenacken, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln. Geräucherter Bauchspeck wird über den Rand gelegt und später über die Füllung geklappt, sodass ein geschlossener Speckdeckel entsteht.
Der gewässerte Römertopf kommt in den kalten Ofen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze garen Fleisch und Gemüse gemeinsam, ohne dass der Deckel währenddessen geöffnet wird.
Schichtfleisch im Römertopf vorbereiten
Gewürzrub vollständig mischen
Vermenge 7 EL KoS dehydriert, 6 EL Paprika edelsüß, 2 EL geräuchertes Paprikapulver, 3 EL Kokosblütenzucker, 2 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 3 EL gemörserten gerösteten Knoblauch, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 EL Senfpulver, 1 EL Cayennepfeffer, 1 EL gemahlenen Koriander und ½ EL Chiliflocken gründlich in einer Schüssel.
Gemüse und Schweinenacken schneiden
Schäle 3 festkochende und 1 mehligkochende faustgroße Kartoffel und schneide sie in fingerdicke Scheiben. Schäle 3 Gemüsezwiebeln und schneide auch sie fingerdick. Wasche 3–4 rote Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen.
Schneide 1 kg Schweinenacken in etwa 1 cm dicke Scheiben. Reibe jede Scheibe rundum trocken und großzügig mit dem Rub ein.
Römertopf 20 Minuten wässern und auslegen
Wässere den Römertopf etwa 20 Minuten. Lege 500 g geräucherte Bauchspeckscheiben rundherum über den Rand, damit du sie später über die Füllung klappen kannst.
Verteile die Scheiben der mehligkochenden Kartoffel flach auf dem Boden. Lege darauf eine Lage Zwiebeln.
Fleisch und Gemüse eng schichten
Stelle Schweinenacken, festkochende Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln abwechselnd hochkant und eng aneinander in den Römertopf. Verteile 600 ml BBQ-Sauce gleichmäßig darüber.
Klappe die Speckscheiben Streifen für Streifen über die Füllung, bis sie vollständig bedeckt ist. Setze den Deckel formschlüssig auf.
Schichtfleisch 90 Minuten garen
Stelle den geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen. Schalte den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze und gare das Schichtfleisch 90 Minuten. Öffne den Deckel während dieser Zeit nicht.
Nimm nach der Garzeit den Deckel ab und serviere Fleisch, Gemüse, Speck und die entstandene Sauce direkt aus dem Römertopf. Krautsalat oder rustikales Bauernbrot sind als Begleitung vorgesehen.
Rezept
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