Véroniques Osterzopf erhält seine Struktur durch ausgiebiges Kneten und zwei getrennte Gehzeiten. Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe werden zuerst trocken vermischt. Warme Milch, Eier und weiche Butter kommen danach hinzu.
Nach der ersten Ruhephase wird der Teig in drei gleich große Stränge geteilt. Das Flechtmuster bleibt durchgehend gleich: links über die Mitte, rechts über die Mitte und in dieser Folge weiter bis zum Ende.
Véroniques Osterzopf zubereiten
Hefeteig kneten und eine Stunde gehen lassen
Mische 500 g Mehl, 60 g Zucker, Salz und Trockenhefe. Gib 200 ml warme Milch, Eier und 60 g weiche Butter dazu.
Knete den Teig 8-10 Min, bis er glatt und elastisch ist. Decke ihn zu und lasse ihn 1 Stunde gehen.
Drei Stränge flechten
Teile den Teig in drei gleich große Portionen und rolle sie zu langen Strängen. Lege den linken Strang über die Mitte, danach den rechten über die Mitte. Wiederhole diese Abfolge, bis der Zopf vollständig geflochten ist.
Lege den Osterzopf auf ein Blech und lasse ihn weitere 30 Minuten gehen. Bestreiche ihn anschließend mit Eigelb.
Bei 175 °C goldbraun backen
Backe Véroniques Osterzopf bei 175 °C für 25-30 Min, bis er goldbraun ist.
Rezept
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