Penne all'Arrabbiata konzentriert sich auf passierte Tomaten, Knoblauch und Chili. Die Sauce köchelt allein, während die Pasta al dente gart und ein Teil ihres Kochwassers für die spätere Konsistenz zurückbleibt.
Knoblauchextrakt und Chiliaroma werden erst nach der Kochzeit in die Tomatensauce eingearbeitet. Dadurch lässt sich die Schärfe vor dem Vermengen mit den Penne gezielt abschmecken.
Das Hauptgericht ist für vier Personen vorgesehen und benötigt etwa 15–20 Minuten. 300 g Penne treffen auf 400 g passierte Tomaten; Basilikum bleibt eine optionale Ergänzung beim heißen Servieren der Pasta.
Penne all'Arrabbiata zubereiten
Penne al dente kochen
Gare 300 g Penne in Salzwasser al dente. Fange vor dem Abgießen etwas Kochwasser auf.
Tomatensauce 10 Minuten köcheln
Erhitze 2 EL Olivenöl und gib 400 g passierte Tomaten dazu. Lasse die Sauce 10 Minuten köcheln und schmecke sie mit Salz ab.
Arbeite 10 Tropfen Knoblauchextrakt und 10 Tropfen Chiliaroma ein.
Penne all'Arrabbiata in der Sauce vollenden
Gib die abgetropften Penne in die Tomatensauce und vermenge beides gründlich. Füge bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzu.
Serviere die Pasta sofort heiß. Basilikum ist als optionale Ergänzung vorgesehen.
Rezept
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