Hummer in Sahnesauce verbindet zwei Garmethoden auf dem Grill. Zuerst liegen die vorgegarten Hummer bei indirekter Hitze auf gewässertem Zedernholz, anschließend köcheln sie in einer gusseisernen Pfanne mit Butter, Cognac, Sahne und Tomatenmark.
Die Planken müssen mindestens eine Stunde im Wasser liegen. Dadurch beginnt die eigentliche Zubereitung am Grill erst, wenn das Holz vollständig vorbereitet ist.
Hummer auf Zedernholz smoken
Wässere die beiden Zedernholzplanken mindestens 1 Stunde. Bereite den Grill danach auf etwa 120 °C indirekte Hitze vor.
Lege jeden vorgegarten Hummer auf eine Zedernholzplanke und setze die Planken auf den Grillrost. Decke sie mit einer Glosche oder dem geschlossenen Grilldeckel ab. Smoke die Hummer rund 15 Minuten sanft.
Tomaten-Sahnesauce mit Cognac ansetzen
Schmelze währenddessen die Butter in einer großen gusseisernen Pfanne. Lege die gesmokten Hummer in die heiße Butter, lösche mit 50 ml Cognac ab und flambiere sie vorsichtig.
Verrühre die flüssige Sahne mit dem Tomatenmark und gib die Mischung in die Pfanne. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln. Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Sie soll samtig bleiben und nicht dick werden.
Hummer in Sahnesauce anrichten
Löse das Hummerfleisch vorsichtig aus. Richte es auf vorgewärmten Tellern an und nappiere es großzügig mit der heißen Tomaten-Sahnesauce. Serviere den Hummer direkt.
Rezept
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