Spinatknödel mit Waldpilzsauce werden in zwei klar getrennten Phasen zubereitet. Für die Knödel nimmt das eingeweichte Brot den blanchierten, sorgfältig ausgedrückten Spinat auf. Ei, Mehl, Parmesan und Muskat sorgen anschließend für die formbare Masse.
Die Sauce beginnt mit goldbraun gebratenen Pilzen. Erst danach kommen Schalotten und Knoblauch hinzu, bevor Weißwein, Sahne und Vegami die Sauce aufbauen. Die fertigen Knödel werden erst beim Anrichten in diese Waldpilzsauce gesetzt.
Spinatknödel mit Waldpilzsauce zubereiten
Knödelmasse ansetzen und formen
Würfle 300 g Weißbrot und weiche es mit heißer Milch ein. Blanchiere 600 g Spinat, drücke ihn gründlich aus und hacke ihn. Gib Spinat, Ei, Mehl, Parmesan und Muskat zum eingeweichten Brot.
Vermenge alles, bis die Masse zusammenhält. Forme daraus Knödel. Lasse sie in siedendem Salzwasser 15 Minuten garen.
Waldpilzsauce mit Vegami kochen
Brate 700 g Pilze in Butter an, bis sie goldbraun sind. Gib Schalotten und Knoblauch dazu. Lösche mit Weißwein ab und gieße anschließend 350 g Sahne an.
Rühre 2 EL Vegami ein und lasse die Sauce einköcheln, bis sie sämig ist. Schmecke sie danach ab.
Spinatknödel in der Sauce anrichten
Richte die gegarten Spinatknödel in der Waldpilzsauce an. Bestreue sie zum Schluss mit Parmesan und Kräutern.
Rezept
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