Die klassische Zitronentarte besteht aus einem blind gebackenen Mürbeteig und einer glatten Zitronenfüllung. Zwei Kühlphasen halten den Boden in Form, bevor er zuerst beschwert und danach ohne Backpapier goldgelb fertig gebacken wird.
Die Füllung wird nur glatt verrührt und nicht aufgeschlagen. Nach dem Backen darf ihre Mitte noch leicht wackeln; beim vollständigen Abkühlen wird die Textur fest.
Klassische Zitronentarte: Mürbeteig zubereiten
Vermenge Mehl und Puderzucker in einer Schüssel oder Küchenmaschine. Gib die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite sie zügig ein, bis eine fein krümelige Masse entsteht.
Arbeite die beiden Eigelb ein, bis sich der Teig gerade verbindet. Falls er noch zu trocken ist, gib esslöffelweise insgesamt 1–2 EL kaltes Wasser hinzu. Knete nur kurz. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Folie und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Tarteboden blind backen
Rolle den gekühlten Teig aus und lege eine geriffelte Tarteform mit etwa 23 cm Durchmesser damit aus. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und kühle ihn weitere 20 Minuten.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten und backe ihn 15 Minuten blind. Entferne Papier und Hülsenfrüchte und backe den Boden weitere 5–10 Minuten goldgelb, bis er trocken und leicht knusprig ist.
Zitronenfüllung glatt verrühren
Verrühre fünf Eier, Zucker und Crème double in einer großen Schüssel glatt, ohne die Masse aufzuschlagen. Rühre den Saft von zwei Zitronen und den Abrieb einer unbehandelten Zitrone unter.
Zitronentarte fertig backen
Nimm die heiße Tarteform vorsichtig aus dem Ofen und gieße die Zitronenfüllung langsam hinein. Schiebe die Tarte zurück in den Ofen und backe sie 25–30 Minuten. Die Füllung soll gestockt sein und in der Mitte noch leicht wackeln.
Nimm die Tarte heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Bestäube sie kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und verteile einige Meersalzflocken darauf.
Rezept
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