Hatsukadaikon no Remonzuke verbindet knackige Radieschen mit einem klaren Zitronen-Soja-Sud. Sojasauce bringt salzige Würze, frisch gepresster Zitronensaft die Säure und Zucker die ausgleichende Süße.
Die Radieschen werden geviertelt und direkt in saubere Weckgläser geschichtet. Der Sud kommt kochend heiß darüber; anschließend werden die verschlossenen Gläser kurz im Wasserbad erhitzt und vor der Reifezeit vollständig abgekühlt.
Hatsukadaikon no Remonzuke zubereiten
Radieschen in Weckgläser schichten
Wasche ein Bund Radieschen gründlich. Entferne Blätter und Wurzelansätze und viertle die Knollen. Die Stücke sollen nicht zu fein sein und später noch Biss behalten.
Spüle saubere Weckgläser heiß aus und schichte die Radieschen hinein.
Zitronen-Soja-Sud aufkochen
Gib 80 ml Sojasauce, 80 ml frisch gepressten Zitronensaft aus etwa zwei Zitronen und 80 g Zucker in einen kleinen Topf. Koche alles unter Rühren auf, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Gieße den kochend heißen Sud unmittelbar über die Radieschen. Die Stücke müssen vollständig bedeckt sein. Verschließe die Gläser sofort.
Gläser fünf Minuten im Wasserbad kochen
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Stelle die verschlossenen Gläser hinein; das Wasser soll etwa bis zur Hälfte der Gläser reichen. Lasse sie 5 Minuten sanft kochen.
Nimm die Gläser heraus und lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
Hatsukadaikon no Remonzuke reifen lassen
Lagere die Gläser mindestens 7 Tage kühl und dunkel. Serviere die gereiften Radieschen anschließend zu Reisgerichten, Bowls, gegrilltem Fleisch oder Fisch, kräftigem Brot oder anderen Umami-Gerichten.
Rezept
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