Pasta con Cime di Rapa arbeitet mit dem Kochwasser des Gemüses als verbindendem Element. Darin gart später die Pasta, und ein Teil davon lockert die pürierte grüne Sauce.
Die Tropea-Zwiebel wird bei niedriger Hitze langsam weich und goldbraun. Ihre Süße steht neben dem bitteren Grün der Cime di Rapa, die zusammen mit der Pasta eine cremige, pflanzliche Sauce bildet.
Pasta con Cime di Rapa zubereiten
Cime di Rapa weich kochen
Wasche 1 kg Cime di Rapa gründlich. Als Alternative ist junger Kohlrabi mit Grün vorgesehen. Koche Stiele und Blätter in einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser weich, bis sie gut zerfallen.
Gieße das Kochwasser nicht weg. Lege einige schöne Blätter für die Dekoration beiseite.
Tropea-Zwiebel langsam garen
Schäle 1 rote Tropea-Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben. Erhitze von den insgesamt 4 EL nativem Olivenöl extra eine passende Menge sanft in einer Pfanne. Lasse die Zwiebel bei niedriger Hitze langsam weich und goldbraun werden, ohne sie zu bräunen.
Pasta im Gemüsewasser al dente kochen
Bringe das Kochwasser der Cime di Rapa erneut zum Kochen. Gare darin 400 g Pasta nach Wahl, etwa Penne oder Rigatoni, nach Packungsanweisung al dente.
Grüne Sauce fein pürieren
Püriere die gegarte Cime di Rapa mit einem Stabmixer fein. Gib schluckweise etwas vom Kochwasser dazu, bis die Sauce cremig bleibt. Schmecke mit Salz ab, rühre die weichen Zwiebeln unter und runde die Creme mit einem weiteren Schuss Olivenöl ab.
Pasta con Cime di Rapa vollenden
Gieße die Pasta ab und gib sie direkt in die Pfanne oder den Topf zur Sauce. Vermenge alles sorgfältig, bis die Nudeln gleichmäßig von der grünen Creme umhüllt sind. Hebe bei Bedarf noch etwas Kochwasser unter.
Verteile die Pasta auf Tellern und garniere sie mit den zurückgelegten Blättern. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein letzter Tropfen Olivenöl sind als optionale Verfeinerung vorgesehen.
Rezept
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