Birnenrisotto mit Kräutersaitlingen hält Pilze und Reis bis zum Anrichten getrennt. Die Pilzscheiben braten bei hoher Hitze in Butter und werden zunächst nicht bewegt, damit sie Farbe annehmen. Salz und Thymian kommen erst an die gebräunten Kräutersaitlinge.
Das Risotto beginnt danach mit Schalotten und angeröstetem Reis. Die Birne gart nicht von Anfang an mit, sondern wird erst in den letzten drei Minuten untergerührt. Die Birnenwürfel garen damit nur drei Minuten im Risotto.
Birnenrisotto mit Kräutersaitlingen zubereiten
Kräutersaitlinge goldbraun braten
Schneide 300 g Kräutersaitlinge in feine Scheiben. Brate sie in Butter bei hoher Hitze an. Rühre zunächst nicht um, bis die Pilze Farbe angenommen haben.
Würze die Kräutersaitlinge mit Salz und Thymian und stelle sie beiseite.
Risotto 16-18 Min rühren
Schwitze die Schalotten in Butter an. Gib 250 g Risottoreis dazu und röste ihn kurz. Lösche mit 100 ml Weißwein ab.
Gieße die heiße Brühe kellenweise an und rühre den Reis 16-18 Min, bis er al dente ist. Schäle und würfle 1–2 Birnen. Rühre sie während der letzten 3 Minuten unter das Risotto.
Montiere den Reis anschließend mit Butter und einem Teil der insgesamt 30 g Parmesan.
Risotto mit Pilzen anrichten
Verteile das Birnenrisotto auf Teller. Gib die Kräutersaitlinge darüber und bestreue alles mit dem übrigen Parmesan und Thymian.
Rezept
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