Klassisches Ratatouille beginnt mit getrennt angebratenem Gemüse. Aubergine, Zucchini und Paprika kommen nacheinander in den Topf und werden jeweils wieder herausgenommen. So bleibt die vorgegebene Abfolge erhalten, bevor alle Komponenten gemeinsam schmoren.
Zwiebeln und Knoblauch bilden anschließend die Basis für die Tomaten. Thymian, Rosmarin und Lorbeer würzen das Gemüse während der geschlossenen Garphase. Basilikum und Olivenöl kommen erst beim Servieren hinzu.
Die für sechs Personen vorgesehene Menge hat eine Gesamtzeit von etwa 90 Minuten. Das Ratatouille kann pur oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Pasta serviert werden.
Klassisches Ratatouille zubereiten
Gemüse in etwa 2 cm große Würfel schneiden
Schneide 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 Paprika und 3 Tomaten in ca. 2 cm große Würfel. Würfle 2 rote Zwiebeln und Knoblauch fein.
Aubergine, Zucchini und Paprika getrennt garen
Erhitze Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Auberginenwürfel portionsweise an, bis sie leicht Farbe angenommen haben, und nimm sie wieder heraus. Verfahre genauso mit der Zucchini. Schwitze anschließend die Paprika kurz an und stelle auch sie beiseite.
Ratatouille 25–30 Minuten schmoren
Schwitze Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig an. Gib die Tomaten dazu und lasse sie kurz köcheln. Lege Aubergine, Zucchini und Paprika zurück in den Topf.
Füge Thymian, Rosmarin und Lorbeer hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Schließe den Topf und lasse das Ratatouille bei kleiner Hitze 25–30 Minuten schmoren.
Mit Basilikum und Olivenöl vollenden
Serviere das Ratatouille pur oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Pasta. Verteile frisches Basilikum darüber und gib zum Abschluss Olivenöl auf das Gemüse.
Rezept
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