Thailändischer Ground Pork Salad setzt auf lauwarmes Schweinehack, das ausschließlich mit etwas Wasser und ohne Öl gart. Glasnudeln und Kräuter treffen erst danach auf das Fleisch, sodass warme und frische Bestandteile nebeneinander erhalten bleiben.
Das Dressing verbindet Zitrone, Fischsauce, Sojasauce und geröstetes Reispuder. Chiliöl bestimmt die abschließende Schärfe; geröstete Erdnüsse bleiben eine optionale Ergänzung.
Thailändischer Ground Pork Salad zubereiten
Schweinehack ohne Öl garen
Gare 400 g frisches Schweinehackfleisch ausschließlich mit etwas Wasser. Verwende kein Öl und lasse das Fleisch saftig. Für den Salat soll es lauwarm sein.
Glasnudeln in heißem Wasser ziehen lassen
Lege 1–2 Nester Glasnudeln in heißes Wasser. Lasse sie ziehen, bis sie weich sind, gieße sie ab und zerschneide sie grob.
Kräuter, Gemüse und Dressing verbinden
Schneide 1 Stange Stangensellerie, 1 Tropea-Zwiebel oder Schalotte, 1–2 Lauchzwiebeln, 1–2 Knoblauchzehen, 1–2 frische Chilischoten und 1 Handvoll Korianderblätter sehr fein. Zupfe 1 Bund frische Minze grob.
Rühre den Saft von 1 Zitrone, 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, Gemüse-Würzmischung und 1 TL geröstetes Reispuder unter. Das Dressing soll kräftig und leicht scharf schmecken.
Ground Pork Salad mit Glasnudeln mischen
Vermenge zuerst das lauwarme Schweinehack mit dem Dressing. Hebe anschließend die Glasnudeln vorsichtig unter. Gib Chiliöl nach Geschmack dazu.
Streue nach Wunsch geröstete Erdnüsse darüber und serviere den Salat lauwarm.
Rezept
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