Der Himbeer-Crumble entsteht in zwei Backphasen. Zuerst werden die Streusel aus kalter Butter, Zucker, Mehl, gerösteten Mandeln und gemahlenen Zimtblüten bei 160 °C gebacken. Erst danach kommen sie auf die noch tiefgefrorenen Himbeeren und werden bei deutlich höherer Temperatur gratiniert.
Die kühle Begleitung besteht laut Zutaten und Zubereitung aus Crème fraîche, Vanillemark und Puderzucker. Sie wird glatt gerührt und bis zum Servieren kalt gestellt. So stehen warme Himbeeren und knusprige Streusel der gekühlten Creme gegenüber.
Zimtblüten-Streusel backen
Hacke die Mandeln grob und röste sie im Ofen oder in einer Pfanne ohne Fett leicht an. Lasse sie vollständig abkühlen.
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Vermenge sie zügig mit Zucker, Mehl, den gerösteten Mandeln und gemahlenen Zimtblüten. Reibe die Masse zwischen den Fingern zu groben Streuseln.
Verteile die Streusel locker auf einem mit Backpapier belegten Blech. Backe sie bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten goldbraun. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen.
Himbeeren mit Streuseln gratinieren
Heize den Ofen auf 220 °C Umluft vor. Buttere eine Auflaufform großzügig. Verteile die tiefgefrorenen Himbeeren gleichmäßig darin und streue die bereits gebackenen Streusel darüber. Benetze alles gleichmäßig mit der flüssigen Butter.
Backe den Crumble im heißen Ofen etwa 15 Minuten. Die Himbeeren sollen dabei aufkochen.
Vanille-Crème-fraîche anrühren
Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Verrühre die Crème fraîche mit 2 EL Puderzucker und dem Vanillemark, bis die Creme glatt ist. Stelle sie bis zum Servieren kalt.
Himbeer-Crumble warm servieren
Nimm den heißen Crumble aus dem Ofen und bestäube ihn leicht mit dem restlichen Puderzucker. Serviere ihn warm und reiche die gekühlte Vanille-Crème-fraîche separat oder setze sie direkt daneben auf den Teller.
Rezept
