Coq au vin mit Silvaner verbindet goldbraun angebratene Maishähnchenkeulen mit geräuchertem Bauchspeck, braunen Champignons und kräftigem Gemüse. Der trockene fränkische Wein wird zunächst reduziert, bevor Sojasauce und Wasser die Kochflüssigkeit vervollständigen.
Karotten, Sellerie und Fenchel bleiben in deutlichen Stücken, während Schalotten, Tomatenmark und Röstaromen die Sauce aufbauen. Rosmarin und Lorbeer begleiten das Gericht bis in den abgedeckten Bräter.
Coq au vin mit Silvaner zubereiten
Ofen und Gemüse vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Putze 200 g braune Champignons und viertle oder sechstle sie je nach Größe. Würfle die sechs geschälten Schalotten fein und schneide 100 g geräucherten Bauchspeck in Streifen.
Schäle die beiden Karotten und die kleine Sellerieknolle und schneide sie in etwa 2 × 2 cm große Würfel. Teile die kleine Fenchelknolle in Spalten. Schäle die Knoblauchzehe und drücke sie leicht an.
Maishähnchenkeulen und Gemüse anrösten
Halbiere die vier Maishähnchenkeulen am Gelenk. Würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und bestäube sie leicht mit Weizenmehl. Erhitze 2 EL neutrales Pflanzenöl in einem Bräter oder großen Schmortopf. Brate die Keulen rundum goldbraun an, nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Röste Speck, Schalotten, Gemüse und Champignons im selben Bräter kräftig an. Rühre 1 TL Tomatenmark unter. Gib Knoblauch, zwei Zweige Rosmarin beziehungsweise Thymian und zwei Lorbeerblätter dazu und röste alles etwa 2 Minuten mit.
Mit Silvaner ablöschen und schmoren
Lösche mit 300 ml Silvaner ab und lasse die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen. Gieße 80 ml Sojasauce und 300 ml Wasser an. Lege die angebratenen Hähnchenkeulen zurück in den Topf und lasse alles kurz aufkochen.
Decke den Bräter ab und schmore das Coq au vin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 25 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Sauce Tiefe entwickelt hat.
Rezept
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