Ricottagnocchi mit Salbeinussbutter brauchen vor allem Zeit zum Kühlen. Geröstete Pinienkerne, Parmesan, Petersilie und Basilikum würzen die weiche Ricottamasse, die mindestens vier Stunden und besser über Nacht ruht. Erst danach werden acht Gnocchi in länglicher Form geformt und kurz in siedendem Salzwasser gegart.
Die Aubergine erhält separat im Ofen Farbe und wird erst um die vollständig abgekühlten Gnocchi gelegt. Eine kurze Gratinierrunde verbindet beide Komponenten. Zum Schluss kommt hellbraune Butter mit Salbeiblättern darüber.
Ricottagnocchi mit Salbeinussbutter zubereiten
Ricottamasse mindestens 4 Stunden kühlen
Reibe den Parmesan fein. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun und schwenke sie dabei immer wieder. Gib sie in eine große Schüssel. Füge Ricotta, Eigelbe, den geriebenen Parmesan, Mehl, Petersilie, Basilikum, eine kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss sowie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Verrühre alles gründlich und behutsam zu einer homogenen, weichen Masse. Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt.
Auberginenscheiben 10 bis 15 Minuten rösten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Wasche die Aubergine, entferne ihre Enden und schneide sie längs in etwa 5 mm dicke Scheiben. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bepinsle sie großzügig mit Olivenöl und röste sie 10 bis 15 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Stelle die Scheiben beiseite.
Acht Gnocchi sieden und abkühlen
Teile die gekühlte Ricottamasse in 8 Portionen und forme daraus mit leicht angefeuchteten Händen längliche Gnocchi. Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden. Lasse die Gnocchi portionsweise vorsichtig hineingleiten. Sobald sie nach etwa 2 Minuten an die Oberfläche steigen, hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Lasse sie auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen, tupfe sie behutsam trocken und bepinsle sie mit Butter. Warte, bis die Gnocchi vollständig abgekühlt sind.
Mit Aubergine umwickeln und gratinieren
Heize den Ofen erneut auf 180 °C vor. Wickle jede abgekühlte Gnocchi in eine Auberginenscheibe. Setze die Rollen mit der Naht nach unten in eine leicht geölte, ofenfeste Form. Reibe den restlichen Parmesan fein und streue ihn darüber. Gratiniere die Gnocchi etwa 10 Minuten, bis sie heiß sind und der Käse leicht geschmolzen ist.
Salbeinussbutter vollenden
Erhitze währenddessen die Butter in einem kleinen Topf und lasse sie sanft köcheln, bis sie hellbraun ist und nussig duftet. Ziehe den Topf vom Herd, gib die Salbeiblätter vorsichtig hinein und salze die Butter. Verfeinere sie nach Belieben mit Zitronensaft. Stelle sie kurz zurück auf den Herd, damit sich die Aromen verbinden. Setze die gratinierten Gnocchi auf vorgewärmte Teller, übergieße sie mit der heißen Butter und verteile die Salbeiblätter darauf.
Rezept
Rezept
