Gebratener Lachs mit knusprigen Erdäpfeln wird in klar getrennten Etappen vorbereitet. Die Kartoffeln werden zunächst weich gekocht, geschält und erst dann portionsweise gebraten. Butter, Petersilie und Bratkartoffel-Gewürz kommen nach der Bräunung hinzu.
Der Lachs gart bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten. Avocadospalten liegen nur sehr kurz mit in der Pfanne, damit sie warm werden und ihre Form behalten. Die Sour Cream bleibt bis zum Anrichten gekühlt.
Gebratener Lachs mit knusprigen Erdäpfeln: die Zubereitung
Kartoffeln kochen und in 0,5 cm Scheiben braten
Koche die festkochenden Kartoffeln in Salzwasser weich. Gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen. Schäle die Kartoffeln anschließend und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
Erhitze Olivenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun und knusprig. Würze sie erst am Ende, damit sie kross bleiben. Gib Bratkartoffel-Gewürzmischung, ein Stück Butter und fein gehackte Petersilie dazu. Halte die Erdäpfel warm.
Sour Cream glatt rühren und kühlen
Verrühre Crème fraîche und Sauerrahm in einer Schüssel zu einer glatten Creme. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Servieren kühl.
Lachs und Avocado nacheinander braten
Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und löse die Schale ab. Schneide das Fruchtfleisch in Spalten. Spüle die Lachsfilets kalt ab, tupfe sie trocken und entferne nach Wunsch die Haut.
Salze Lachs und Avocadospalten leicht und würze beides mit der Fisch- und Gemüse-Gewürzmischung. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Brate zuerst den Lachs bei mittlerer Hitze sanft auf beiden Seiten, bis er außen leicht gebräunt und innen saftig ist.
Lege die Avocadospalten erst kurz vor dem Herausnehmen in die Pfanne. Brate sie nur so lange, dass sie warm werden, ohne ihre Form zu verlieren.
Mit Sour Cream anrichten
Verteile die knusprigen Erdäpfel auf Tellern. Setze den gebratenen Lachs darauf oder daneben und lege die warmen Avocadospalten an. Ergänze einen großzügigen Löffel Sour Cream und schließe mit etwas frischer Petersilie ab.
Rezept
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