Miso-Marinade für Black Cod verbindet Sake, Mirin, Miso, Sojasauce und braunen Zucker zu einer süßlich-salzigen Würzung. Beim Garen karamellisieren Zucker und Miso an der Oberfläche und bilden die dunklen Röststellen, die den beschriebenen Black-Cod-Charakter prägen.
Die angegebenen Zutaten sind für etwa 1 kg Grillgut ausgelegt: 60 ml Sake, 60 ml Mirin, 60 ml Miso nach Wahl, 30 ml Papa-Mame-Sojasauce und 2 TL brauner Zucker. Als Ziehzeit sind je nach Lebensmittel 12–48 Stunden vorgesehen.
Für die Sojasauce eignen sich die angegebenen Papa-Mame-Saucen; die Special Edition Lauch-Shoyu ist für eine rauchigere Ausrichtung genannt. Frischer Koriander und Chili bleiben optionale Abschlüsse nach dem Garen.
Miso-Marinade für Black Cod garen
Nimm das bereits marinierte Grillgut aus der Marinade und streife die Oberfläche leicht ab.
Gare das Grillgut bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill. Die Marinade karamellisiert durch Miso und Zucker rasch. Dunkle Röstaromen sind dabei ausdrücklich erwünscht und bringen die tiefe Umamiwürze an die Oberfläche.
Black Cod mit Koriander und Chili vollenden
Verfeinere das gegarte Grillgut nach Belieben mit frischem Koriander und Chili. Serviere es anschließend direkt, solange die karamellisierte Oberfläche und die Röstaromen deutlich hervortreten.
Rezept
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