Rib-Eye-Steaks mit Portwein-Zwiebeln erhalten ihre Röstaromen auf starker Hitze, ohne zuvor gewürzt zu werden. Gewendet wird erst, wenn sich das Fleisch von selbst löst. Meersalz und schwarzer Pfeffer kommen nach dem Erreichen des gewünschten Garpunkts dazu.
Die roten Spitzpaprika garen direkt auf dem Grill, während die Zwiebeln langsam in Olivenöl und Butter bräunen. Portwein, Rotwein und nach Bedarf Rindssuppe halten sie saftig und bauen die Sauce auf.
Rib-Eye-Steaks mit Portwein-Zwiebeln zubereiten
Steaks auf starker Hitze garen
Nimm die 2 × 300 g Rib-Eye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Heize den Grill oder eine schwere Pfanne stark vor. Lege das Fleisch ungewürzt auf die heiße Fläche. Wende die Steaks erst, wenn sie sich von selbst lösen, und lasse sie auf den gewünschten Garpunkt ziehen.
Würze sie ganz zum Schluss mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Nimm das Fleisch von der Hitze und lasse es kurz ruhen.
Spitzpaprika direkt grillen
Halbiere die 2–3 roten Spitzpaprika und lasse das Grün daran. Lege die Hälften direkt auf den Grill. Wende sie zwischendurch, bis sie weich sind und deutliche Grillstreifen zeigen. Verfeinere die Paprika kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zwiebeln mit Portwein und Rotwein schmoren
Erhitze 2 EL Olivenöl und 50 g Butter in einer großen Pfanne. Gib die in Streifen geschnittenen Zwiebeln zusammen mit 2 Lorbeerblättern und 2 Sternanis hinein. Schmore alles bei mittlerer Hitze langsam goldbraun.
Lösche die Zwiebeln mit 80–100 ml Portwein ab und gieße danach 60 ml Rotwein dazu. Lasse die Flüssigkeit sanft einreduzieren. Ergänze immer wieder einen Schuss Rindssuppe nach Bedarf, damit die Zwiebeln saftig bleiben und nicht ansetzen.
Schmecke sie mit Pfeffer-Steak-Gewürzmischung, Meersalz und schwarzem Pfeffer ab. Hebe zuletzt den fein geschnittenen Schnittlauch unter.
Steak, Zwiebeln und Paprika servieren
Serviere die Rib-Eye-Steaks im Ganzen oder schneide sie auf. Verteile die Portwein-Zwiebeln großzügig über dem Fleisch und lege die gegrillten Paprikahälften daneben.
Rezept
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