Geeiste Gurkensuppe mit Wildkräuterpesto lebt vom Gegensatz zwischen einer glatten, gut gekühlten Suppe und der knackigen Gemüseeinlage. Kartoffel gibt der gemixten Gurke Bindung, während Apfelessig, Zucker und Olivenöl den süß-säuerlichen Geschmack bestimmen. Für vier Personen sind etwa 30–45 Minuten Zubereitungszeit angegeben.
Radieschen, grüner Spargel und Gurke bleiben als Einlage klar erkennbar. Das Pesto wird dagegen nur grob gemixt: Wildkräuter, Kapern, Zitrone und eingeweichtes Brot bringen Struktur und eine grüne Kräuternote in die vegetarische Vorspeise.
Geeiste Gurkensuppe mit Wildkräuterpesto vorbereiten
Kartoffeln, Gurken und Einlage vorbereiten
Wasche und schäle 100 g Kartoffeln, schneide sie klein und koche sie in Salzwasser weich. Nimm sie anschließend vom Herd und lasse sie etwa 20–30 Minuten leicht abkühlen.
Schäle währenddessen 250 g Salatgurke für die Suppe. Weiche die 10 g altes Brot für das Pesto in etwas Wasser ein, zupfe die Kräuter grob und lege 1 Zitrone zum späteren Abschmecken bereit. Wasche 60 g Radieschen, 60 g grünen Spargel und 60 g Salatgurke für die Einlage. Schneide Radieschen und Gurke nach Vorliebe in feine Würfel oder Stifte.
Blanchiere den Spargel 10–20 Sekunden in kochendem Salzwasser, schrecke ihn sofort in eiskaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen. Vermenge ihn mit Radieschen und Gurke und stelle die Einlage beiseite.
Gurkensuppe mixen und durchkühlen
Schneide die 250 g Salatgurke grob. Gib sie mit den Kartoffeln, etwas Kartoffelkochwasser, 10 ml Apfelessig, Zucker und 40 ml Olivenöl in einen Mixer. Mixe alles fein zu einer glatten, cremigen Suppe. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker frisch und leicht süß-säuerlich ab.
Kühle die Suppe gründlich durch, entweder im Kühlschrank oder in einer Schüssel mit Eiswürfeln.
Wildkräuterpesto und Einlage anrichten
Mixe das eingeweichte Brot mit 30 g Wildkräutern, 4 g Kapern und 15–20 ml Olivenöl grob. Schmecke das Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb ab.
Mariniere die Gemüseeinlage leicht mit Olivenöl. Fülle die Suppe in Schalen, platziere die Einlage mittig und verteile das Pesto locker darum. Vollende jede Portion mit ein paar Tropfen Olivenöl und garniere sie mit frischen Wildkräutern.
Rezept
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