Spargel aus dem Brick wird ohne vorheriges Kochen nebeneinander in das geschlossene Gefäß gelegt. Eine warme Mischung aus Butter, Gewürzen, Wermut, Kokosblütenzucker und Zitrone umhüllt die Stangen während der Garzeit am Feuer oder im Backofen.
Die Sauce Béarnaise entsteht separat über dem Wasserbad und wird mit langsam einlaufender Nussbutter gebunden. Die Schrumpelkartoffeln garen mit Zitrone, Thymian, Rosmarin und Gewürzsalz ebenfalls im Brick.
Spargel aus dem Brick zubereiten
Spargel 30–35 Minuten garen
Schäle 1 kg weißen Spargel und schneide die unteren Enden dünn ab. Lege die Stangen nebeneinander in den Brick.
Schmelze 100 g Butter sanft in einer Sauteuse. Rühre 2 EL asiatisch-süß-fruchtige Gewürzmischung, 1 EL Wermut, 1 EL Kokosblütenzucker, Zitronensaft und etwas Zitronenschale ein. Gieße die warme Buttermischung über den Spargel und schmecke mit frisch geriebener Muskatnuss ab.
Verschließe den Brick und stelle ihn ans Feuer oder in den Backofen. Gare den Spargel bei mittlerer Hitze etwa 30–35 Minuten, bis er saftig weich ist. Nimm den Deckel ab und serviere ihn direkt aus dem Brick.
Sauce Béarnaise mit Nussbutter aufschlagen
Bräune 200 g Butter langsam in einer Sauteuse zu Nussbutter und halte sie warm. Gib 4 Eigelb, Zitronen-Gewürzmischung und Wermut in einen Kessel. Schlage die Mischung über dem Wasserbad schaumig, bis ihr Volumen deutlich größer ist.
Nimm den Kessel vom Wasserbad. Lasse die warme Nussbutter unter ständigem Rühren langsam einlaufen. Rühre fermentierten Pfeffer, eingelegte Zwiebeln und Tomatenessenz unter. Schneide Estragon und Kerbel fein und hebe beide Kräuter vorsichtig unter. Halte die Sauce warm, ohne sie erneut zu kochen.
Schrumpelkartoffeln im Brick schmoren
Wasche 1 kg Kartoffeln, lasse sie abtropfen und gib sie in eine große Schüssel. Schneide die Zitrone grob und füge sie hinzu. Drücke Thymian und Rosmarin leicht in der Hand an und gib die Kräuter ebenfalls dazu.
Vermenge alles mit der Gewürzsalzmischung und fülle die Kartoffeln in den Brick. Verschließe ihn und lasse die Kartoffeln etwa 1 Stunde am Feuer schmoren. Alternativ stellst du den Brick in den kalten Backofen und garst sie bei 200 °C für 1 Stunde. Nimm danach den Deckel ab und lasse die Kartoffeln weitere 10 Minuten ausdampfen.
Rezept
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