In diesem Chana Aloo Masala treffen Kartoffeln und Kichererbsen auf eine Sauce aus passierten Tomaten und Kokosmilch. Kurkuma, grüne Thai-Curry-Gewürzmischung und indische Umami-Würzsauce bestimmen die Würzung; Zitrone und frischer Koriander kommen erst gegen Ende hinzu.
Die Kichererbsen werden bereits am Vortag eingeweicht und separat gegart. Ihr Kochsud bleibt erhalten und fließt später in die Currysauce ein. Gebratene Okraschoten bringen eine eigenständige Gemüsekomponente auf den Teller.
Chana Aloo Masala zubereiten
Kichererbsen einweichen und garen
Weiche die rohen Kichererbsen am Vortag mindestens 24 Stunden in der doppelten Menge Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab und spüle sie gründlich durch.
Setze die Kichererbsen mit frischem Wasser, etwas Salz und den Lorbeerblättern auf. Lasse sie etwa 60 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber noch Struktur haben. Kühle sie im Kochsud aus und hebe den Sud für das Curry auf.
Tomaten-Kokos-Sauce kochen
Erhitze Rapsöl in einem großen Topf. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig an. Sobald der Knoblauch leicht Farbe annimmt, gibst du den fein gehackten Ingwer hinzu und röstest ihn kurz mit.
Rühre Tomatenmark, Kurkuma und grüne Thai-Curry-Gewürzmischung ein und schwitze alles kurz mit. Lösche mit Kokosmilch, passierten Tomaten, der Umami-Würzsauce und etwa 100 ml Kichererbsensud ab.
Kartoffeln und Kichererbsen fertig garen
Gib die 1,5 cm großen Kartoffelwürfel in die Sauce, lasse sie aufkochen und salze leicht. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie fast gar sind. Hebe anschließend die Kichererbsen unter und lasse das Curry weitere 5–10 Minuten sanft ziehen.
Schmecke mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und einer kleinen Prise Zucker ab. Hebe danach zwei Drittel des gehackten Korianders unter.
Okraschoten kräftig anbraten
Wasche die Okraschoten, trockne sie gut ab und schneide die Enden sauber ab. Brate sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl 2–3 Minuten kräftig an, bis sie leicht gebräunt sind. Würze mit Salz und Pfeffer.
Curry mit Okraschoten anrichten
Fülle das Chana Aloo Masala in tiefe Teller oder Schalen. Verteile die gebratenen Okraschoten darauf und bestreue das Gericht mit dem restlichen frischen Koriander. Serviere das Curry heiß.
Rezept
