Bei diesen Curry-Brötchen mit Garnelen steckt die Würze bereits im Teig: Grob zerstoßene Curryblätter und eine Curry-Gewürzmischung werden direkt mit dem Mehl verarbeitet. Die zehn Brötchen backen bei hoher Umlufttemperatur und werden erst danach mit Garnelen und Spitzkohl gefüllt.
Die Garnelen kommen mit Tikka Masala, Curryblättern und Joghurt in die Pfanne. Panch Phoron würzt den Spitzkohl, der nur so lange angeschwitzt wird, bis er leicht zusammenfällt und noch Biss hat.
Curry-Brötchen backen
Gib Mehl, Salz, Backmalz, grob zerstoßene Curryblätter und Curry-Gewürzmischung in eine große Schüssel. Löse die Hefe im kalten Wasser auf und gieße sie zum Mehl. Knete den Teig in der Küchenmaschine etwa 8 Minuten, bis er glatt, elastisch und leicht feucht ist.
Knete den Teig kurz von Hand durch, teile ihn in zehn gleich große Portionen und forme daraus Brötchen. Setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie ab und lasse sie gehen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
Heize den Ofen auf 250 °C Umluft vor. Schütte für den Ofentrieb eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens. Backe die Brötchen 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Lasse sie kurz ausdampfen.
Garnelen mit Tikka Masala zubereiten
Schmelze das Ghee in einer Pfanne. Schwitze die fein geschnittene Zwiebel darin glasig an. Salze die Garnelen, gib sie in die Pfanne und brate sie kurz von beiden Seiten.
Füge Tikka Masala und Curryblätter hinzu. Rühre anschließend den Joghurt unter und erhitze alles nur sanft, damit der Joghurt cremig bleibt. Schmecke die Garnelenfüllung ab und halte sie warm.
Spitzkohl mit Panch Phoron anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer zweiten Pfanne. Schwitze den fein gehobelten Spitzkohl bei mittlerer Hitze an, bis er leicht zusammenfällt und noch Biss hat. Würze ihn mit Panch Phoron und schwenke ihn kurz durch.
Curry-Brötchen mit Garnelen füllen
Schneide die Curry-Brötchen auf. Verteile zuerst den warmen Spitzkohl auf den unteren Hälften und gib die Garnelen mit ihrer Joghurt-Sauce darauf. Setze die Brötchendeckel auf oder serviere sie offen.
Rezept
