Gebratenes Doradenfilet, goldener Pilawreis und Baby Pak Choi bilden einen modernen Hauptgang für vier Personen. Der Reis erhält seine Farbe und warme Würze durch die Kurkuma-Gewürzmischung Goldene Milch, während die Doradenfilets mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt werden.
Die drei Komponenten werden getrennt zubereitet. Der Pilawreis gart 15 Minuten im heißen Geflügelfond, der Pak Choi bleibt durch das kurze Anbraten bissfest und die Dorade wird erst auf der Hautseite gebraten, bevor Butter in die Pfanne kommt.
Goldenen Pilawreis kochen
Schäle Schalotten und Knoblauch und würfle beides sehr fein. Lasse die Butter in einem Topf aufschäumen und schwitze Schalotten und Knoblauch darin sanft an, ohne dass sie Farbe nehmen.
Gib den Basmatireis dazu. Bestäube ihn mit zwei Prisen Salz und der Goldenen Milch und wende alles kurz in der Butter, bis der Reis leicht glasig ist. Gieße den heißen Geflügelfond an, lasse ihn einmal aufkochen und gare den Reis dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten. Ziehe den Topf vom Herd und lasse den Pilawreis kurz ruhen.
Doradenfilets auf der Haut braten
Spüle die Doradenfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig trocken. Würze sie von beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer. Mehliere die Hautseite nur ganz leicht.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne. Lege die Filets zuerst auf der Hautseite hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wende die Dorade erst dann. Gib Butter dazu und lasse sie aufschäumen. Übergieße die Filets wiederholt mit der Butter, bis sie glasig-saftig gegart sind.
Baby Pak Choi kurz anbraten
Halbiere oder viertle den Baby Pak Choi je nach Größe längs. Brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz und kräftig an. Er soll Farbe annehmen und dennoch knackig bleiben. Würze ihn mit Salz und weißem Pfeffer.
Verteile den goldenen Pilawreis locker auf den Tellern. Lege die Doradenfilets mit der knusprigen Haut nach oben darauf oder daneben und ergänze den Baby Pak Choi. Nach Wunsch können einige Tropfen der Butter aus der Fischpfanne über den Reis gegeben werden.
Rezept
