Dieser Fischburger kombiniert Lachs und Kabeljau in einem Patty. Fischgenuss, Ei und Paniermehl binden die Masse, bevor eine Bratprobe die Würzung und Konsistenz überprüfbar macht. Die Patties werden bei mittlerer Hitze langsam goldbraun gebraten.
Auch die vier Burgerbrötchen entstehen im Rezept selbst. Weißer und schwarzer Sesam kommen auf den Hefeteig, der zweimal gehen darf. Bärlauchmayonnaise, Tomaten, rote Zwiebel und Kopfsalat vervollständigen den Burger.
Burgerbrötchen mit Sesam backen
Erwärme Milch, Butter und Zucker auf etwa 37 °C, bis die Butter geschmolzen ist. Gib 200 g Mehl, Salz, Hefe und ein Ei dazu. Knete alles etwa 15 Minuten zu einem weichen, glatten Teig. Arbeite anschließend das restliche Mehl ein und knete weiter, bis der Teig glänzt und sich gut vom Schüsselrand löst.
Lasse den Teig abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Knete ihn kurz von Hand durch, teile ihn in vier gleich große Portionen und schleife daraus runde Brötchen. Setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie weitere 20 Minuten gehen.
Bestreiche die Brötchen mit dem verquirlten zweiten Ei und bestreue sie mit weißem und schwarzem Sesam. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten goldbraun und lasse sie auskühlen.
Fischpatties aus Lachs und Kabeljau
Drehe Kabeljau und Lachs durch eine mittelgrobe Scheibe des Fleischwolfs oder hacke den Fisch sehr fein. Arbeite Ei, Fischgenuss, Salz und weißen Pfeffer unter. Mische danach das Paniermehl ein, bis die Masse saftig und formbar ist.
Brate eine kleine Probe in der Pfanne und würze bei Bedarf nach. Forme anschließend vier gleich große Patties. Brate sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl langsam goldbraun.
Bärlauchmayonnaise aufschlagen
Gib Eigelb, Senf, Bärlauchpüree, Geflügelfond, Salz und weißen Pfeffer in einen schmalen Mixbecher. Setze den Stabmixer auf dem Boden an und arbeite das Pflanzenöl langsam ein, bis eine stabile Mayonnaise entstanden ist. Stelle sie kühl.
Fischburger belegen
Wasche den Kopfsalat und schleudere ihn trocken. Schneide die Tomaten in Scheiben und die rote Zwiebel in feine Ringe. Teile die Burgerbrötchen und röste die Schnittflächen kurz in der Pfanne oder auf dem Grill an.
Bestreiche die unteren Bunhälften mit Bärlauchmayonnaise. Belege sie nacheinander mit Salat, Fischpatty, Tomaten und Zwiebelringen. Gib einen weiteren Klecks Mayonnaise darauf und setze die Deckel auf.
Rezept
